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日本的一個研究小組發現,糙米成分有助於減少高脂肪食物對實驗鼠的吸引力,這一發現可能有助於肥胖和糖尿病預防研究。
糙米在加工時只脫去稻殼,成爲含有一層紅褐色米糖層、胚芽和胚乳的米,其營養成分高於精米。琉球大學教授益崎裕章和同事給實驗鼠提供兩種食物,一種是高脂肪食物,其中脂質佔45%,其餘是碳水化合物和蛋白質。另一種食物是脂肪含量較低的普通食物,其中脂質佔10%,其餘是碳水化合物和蛋白質。結果發現,在自由攝取的情況下,實驗鼠只吃高脂肪食物,變得非常肥胖。
研究人員將高脂肪食物中約50%的碳水化合物由玉米澱粉更換爲糙米,結果實驗鼠就開始選擇普通食物,增加的體重只及此前的一半。而用精米替代玉米澱粉卻沒有這種效果。
研究人員發現,實驗鼠吃高脂肪食物後,控制食慾的丘腦下部會出現應激反應,陷入更加喜歡吃高脂肪食物的惡性循環,而糙米能夠遏制這種應激反應。進一步的實驗確認,糙米中含量豐富的γ-谷維素起到重要作用。
研究小組還準備就γ-谷維素對人體的作用開展進一步研究,以期開發出預防肥胖和糖尿病的營養輔助食品。相關論文將刊登在美國學術期刊《糖尿病》上。
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