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高脂肪:結腸癌的“催化劑”
目前,學術界普遍的認識是:高脂肪膳食是促發某些癌癥的催化劑,特別是結腸癌。人們發現,諸多致癌物質為脂溶性,即可溶解於脂肪中。因此,從飲食中攝入的動物脂肪越多,溶解和吸收致癌物質的危險性就越大;此外,高脂肪飲食可增加腸道內膽汁酸的分泌,後者對腸道黏膜有潛在的刺激和損害。如果長期處在這種刺激和損害中,可能誘發腫瘤細胞的產生,導致大腸癌。
流行病學發現,以高熱量高脂肪膳食模式為主的西歐和北美地區,結腸癌的發病率較高;而在亞洲和非洲這些膳食脂肪相對較低的地區,結腸癌的發病率也較低。然而,隨著生活水平的提昇和膳食模式的改變,這些地區結腸癌發病率也悄悄發生著變化。
看看我們的近鄰日本,在二次大戰後日本人的膳食模式逐步西化,結腸癌的發病率也隨之增高。再看看我國,大城市居民膳食中的脂肪產熱比例已由十幾年前的25%猛增到今天的40%左右,這種變化的結果,帶來了結腸癌發病率的提高。
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