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再過幾天就是臘月初八了,每到這時過年的氣氛一天濃過一天。華北地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗,叫“臘八蒜”。
臘八蒜的材料是醋和蒜瓣兒,做法也很講究。將剝了皮的蒜瓣兒洗淨、晾乾,放到一個大口透明的瓶子裏,瓶子一定要刷洗乾淨並且晾乾,瓶內不能沾過油,然後將醋倒入瓶子裏滿口即可。擰好瓶蓋封嚴放到陰涼的地方,慢慢地泡在醋中的蒜就會沉下去變綠,最後變得蒜瓣通體呈碧綠色。除夕夜,臘八蒜就粉墨登場了,蒜瓣如同翡翠一般,辣味兒去掉了很多,而醋的味道中添了很多蒜香。蒜辣醋酸融合在一起撲鼻而來,是吃餃子最佳佐料,拌涼菜時放上幾勺更能增添口感和食慾。
去年秋天,我在紫皮蒜剛上市時節趕緊購買了幾捆,編成辮子掛在陽臺外面。注意不能淋雨,同時又能得到陽光的充分照射。每年我都要曬上幾辮子紫皮蒜,紫皮蒜個頭小泡得透,泡出的蒜脆香,親朋好友來做客,點名要吃我家泡的臘八蒜。凡是在我家用過餐的客人們,品嚐後都是讚不絕口,意猶未盡。菜市場裏紫皮蒜比較少見,用普通的大蒜泡出來別看瓣大但口感差。
泡點兒臘八蒜纔是過年的味道,臘八蒜也因其簡單的材料和做法,在辭舊迎新的同時,帶給人簡單的溫暖和快樂,因而我對它情有獨鍾。
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