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一碗拉麪
某電視臺做了期報道,引發一場拉麪危機:記者發現拉麪館裏使用一種叫拉麪劑的物質,記者就把拉麪劑放入紙杯加水,紙杯氧化;把拉麪劑溶液倒到地板上,出現腐蝕現象。節目播出後,拉麪館兒門可羅雀。
事實是什麼樣的呢?
拉麪師傅爲了增加麪粉的彈性,方便抻拉以及滿足食客對成品麪條的筋道口感,往往要在和麪的過程中加入蓬灰——西北很普遍的蓬草,焚燒之後的灰質。這是農業小手工生產時候的事兒。
大規模商業化之後,蓬灰供應量跟不上了。人工合成之後有了拉麪劑這一新詞,拉麪劑、蓬灰並行。
其實二者的實際內容並沒有多大差別,主要成分是碳酸鉀。碳酸鉀是常見的無機鹽,其化學性質與碳酸鈉類似,也就是和鹼面兒類似。
碳酸鉀也好,鹼面兒也好,它們的溶液都呈鹼性,具有腐蝕性。但可以肯定,哪位掌櫃也不會端一碗拉麪劑或鹼水上客人的桌。拉麪劑腐蝕紙杯與地板,與其水溶液的濃度有直接關係。鹼性物質的水溶液濃度高了,往往都會具有腐蝕效果。
食品添加劑普遍存在,這期節目做完了,記者或許不會再進拉麪館兒,隨手抓幾粒葡萄乾慰勞一下疲憊的身心。但他可能不知道,在葡萄乾褶皺的表面有一些極其微小的顆粒,那也是一種添加劑,化學名稱爲甲基吲哚,俗稱糞臭素。濃度高的時候,有很強烈的糞臭味,然而稀釋到一定數值內會發生變化,產生香味。
避開濃度與劑量而談毒性,沒有科學道理。記者犯了個常識性錯誤,嚴重誤導了大多數觀衆,引發人們心理恐慌的同時,拽上衆多家拉麪館兒墊背。
皮蛋粥的官司
北京一位愛孩子的家長,給孩子買了一份外賣的粥。孩子吃後,產生嘔吐及腹瀉,由此以食品安全問題與商家產生糾紛。家長舉報後,執法機關介入調查。
執法部門按照流程進行調查,卻發現隱藏的一個細節:孩子只有一歲半。普通的醫學常識告訴我們:一歲半的孩子,身體很多功能發育尚不完全。
爲了延長食物的保存期,古人發明了很多方法,比如醃製臘肉、製作酸菜、發明腐乳。在製作皮蛋的過程中,鹼性環境使鴨蛋的部分蛋白質降解,生成遊離的氨基酸,所以皮蛋的味道更鮮美。皮蛋那層黑褐色的蛋清,是蛋白質降解所釋放出來的硫與通過蛋殼微孔浸透進蛋體內的其他礦物質形成的硫化物的顏色。
皮蛋的鹼性較強,皮蛋的膽固醇含量較高,並不屬於易消化食物。大人愛孩子,但偏離了正常的科學認知,孩子遭罪,大人身心疲憊,企業受牽連。
假牛尾的泛濫
喜歡逛早市的市民一定見過,有人吆喝着販賣牛尾,十幾塊錢一斤,現剁現賣。早市上的東西一般便宜一些,那是因爲攤位費相對較低。然而該得多少利還得多少利,商家不是雷鋒,超出了限度,自然會有問題。
早市上的“牛尾”10塊,網上的牛尾,最便宜的22元——一倍的差價。有公益心重的老北京人深究了一下,得出了個相對貼譜兒的答案,這“牛尾”可能是鴕鳥脖子!
商販造假自古有之,藉助的都是人們貪圖便宜的不良心理。有一本揭露老北京商販及各行業耍假使詐的書,名字叫《燕市積弊》,林林總總的各種手段,現在有的當初有,當初有的現在有升級版。
食品安全是當下一個熱門話題。面對這個關乎每個人的問題,行業自律是一方面,制度監管是另一方面。這其間還夾雜着我們每個人對這一問題的層面認知。對於社會問題,我們努力糾偏使之走入正確軌道;對於認識問題,還須運用正確的科學知識加以篩選辨別。
(據《北京紀事》)
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