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兩日前爲廿四氣節的“大暑”。大暑正逢中伏前後,而在中伏到末伏之間,氣溫將到達一年的最高點,因此民間有“熱在中伏”之說。今日,我們推薦一款消暑四豆湯它氣味香潤清甜,具有消熱解暑、生津益氣的功效,且男女老少皆宜。
[材料]赤小豆、扁豆、綠豆、黑豆各30克,甘草6克,食鹽或冰糖、紅糖適量。
中醫認爲“夏日食豆勝食肉”,因爲禽畜肉含的營養成分如蛋白質、脂肪等,豆類都有,且爲植物蛋白質、植物脂肪,且比起禽畜肉類還多了植物纖維,同時還易於人體吸收。赤小豆性平,味甘、酸,能健脾止瀉、利水消腫。歷代醫家對它的評價都很高,《食新草本》說:“赤小豆堅筋骨,抽肌肉,久食瘦身”。《本草綱目》說它:“通乳汁,和鯉魚、鯽魚、黃雌雞煮食。”《食新草本》說它:“和鯉魚煮爛食之,甚治腳氣及大腹水腫。”扁豆亦性平味甘,能健脾、益氣、化溼、消暑。適宜夏季感冒狹溼、脾虛便祕,小兒疳積導之用。《藥品化義》說它:“味甘平而不甜,氣清香而不串,性溫和色微黃,與脾氣最合。”黑豆亦性平味甘,能補脾、利水、解毒。適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗,尤其是熱病後出虛寒者食用;以及適宜脾虛耳聾,小兒夜間遺尿者、妊娠腰痛或腰膝痠軟,產後四肢麻痹者食用。《本草匯言》還說它:“善解五金,八石,百草諸毒及蟲毒。煮汁飲潤腎燥。”綠豆性涼味甘,能消暑止渴,清熱解毒、利水消腫。適宜暑熱天氣或中暑時煩躁悶亂,咽乾口渴食用,同時適宜瘡癤痛腫,丹毒等熱毒所致皮膚感染、高血壓、水腫、紅眼病等之用。《本草綱目》:“綠豆解金石砒霜草本一切諸毒……且益氣,厚腸胃、通經脈。無久服枯人之忌。”而甘草乃有調和百藥之功,合而爲湯,則消暑而不寒涼,利水而不傷骨。
[烹製]各豆和甘草浸泡,並洗淨。一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗量),武火煲沸後,改用文火煲約2小時,調入適量食鹽或紅糖即可(亦可淡服),此量可供3—4人食用,亦可貯藏冰箱作冷飲。佘自強(廣東省中醫院醫師)
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