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糯玉米、甜玉米、老玉米,白的、紫的、黃的,玉米的種類越來越多,顏色也越來越多。國家高級烹飪師唐宇表示,不同顏色的玉米,保健功效略有不同,這主要是因爲它們含有的色素品種不一樣。
專家表示,玉米中的維生素含量非常高,爲稻米、麪粉的數倍。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,玉米還含有多種礦物質、維生素E、核黃素等營養物質。與白色玉米相比,紫玉米中多了花青素,因而具有抗氧化的功效。黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素,對於維持視力健康有好處。同時,不同口感的玉米,營養價值也有區別。甜玉米香甜可口,蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高,但甜玉米含糖量高,大部分是蔗糖、葡萄糖,易引起血糖升高。
◎食譜推薦
1.水煮玉米:很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來,將玉米鬚子剝乾淨,但這樣做並不科學,買玉米的時候最好帶着皮。這是因爲,外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發,從而保持其口感。而在煮玉米的時候,也最好將玉米最外側的厚皮剝掉,留下最內層的兩層薄皮,同時將玉米鬚子洗乾淨,這樣可以保留一種獨特的玉米清香。一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉
米煮好後,最好馬上夾出瀝乾水分,否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是,帶着玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱爲“龍鬚湯”,適合糖尿病、高血壓病人飲用。
2.玉米泡飯:有時剩了半個玉米吃不完,就一粒粒掰下來,與米飯一起煮,煮開一會兒就好,不要太爛,這樣泡飯裏有玉米的清香,玉米里有米飯的味道,早上喝一碗這樣的泡飯,淡淡的清香可以帶來美好的一天。
3.玉米雞蛋羹:把掰好的玉米粒放適量的水煮開,再慢火煮上半個小時,讓湯變得黏黏的,然後打一個蛋進去,拌均勻,再慢慢地煮十分鐘,一鍋營養的玉米羹就出爐了。喜歡吃甜的,也可以放點糖。
4.玉米糊:把水煮開,再慢慢地撒入玉米粉,一邊撒一邊拌,這種玉米糊一定要煮得比我們平時吃到的薄,像粥一樣,可以用嘴直接喝,再下點泡菜,雖然簡單,竟也美味。
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