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揮鏟加料過程中,熱煙昇騰空間裡,從簡單的食材到一道美味菜餚,其中蘊含著無窮的樂趣。今天《回家吃飯》的廚房就送您一本快樂寶典:一條帶魚兩種吃法,做給家人老少皆愛;家常香菇變身鮑魚,添點創意妙趣橫生。
一條帶魚兩種吃法
帶魚是最經濟美味的食品,紅燒、清蒸、乾煎、酒糟???百吃不厭,通常的做法是切成段食用,不過較寬的中段和較窄的尾段一起入鍋豈不是影響口感?今天民間高手武艾雲就教您一魚兩吃,肥美的中段裹上雞蛋煎炸,不會松散還能去腥增香;鮮嫩的尾段沾上淀粉兩次煎炸又酥又脆。這道帶魚兩吃已經『橫行』武艾雲家中30年,每半個月兒子就會口饞想念,而她也非常樂意做,在她看來,做菜給愛的人吃就是最大的快樂。
香菇變身鮑魚宴
香菇是再家常不過的食材,熬湯炒菜涮火鍋都是好搭配,可是把香菇做成鮑魚還真是罕見。這兩看似不沾邊的食物,通過精細的刀工和巧妙的烹制,完美變身。菌肉削平,橫豎交叉背部不斷切成細小的方格,菌蓋沾些淀粉包裹上蝦仁,儼然一只鮑魚。特級廚師唐習鵬又運用炸、炒、燒、燜四式武功,將各種調料完美融入鮑魚合之中,看一眼就讓人垂涎三尺,吃一口會不會讓人欲罷不能呢?
帶魚兩吃
材料:帶魚雞蛋紅椒青椒辣椒大蔥小蔥姜 蒜花椒紅椒青椒醋 醬油糖 鹽胡椒粉淀粉
做法:
1.花椒中加入適量水攪勻;
2.帶魚切段,打上花刀,放入鹽、胡椒粉、花椒水、雞蛋、淀粉醃制;
3.將醃制好的帶魚放入油鍋中炸;
4.取一小碗加入糖、醋、醬油、鹽、胡椒粉調制糖醋汁;
5.大蔥、姜切絲,蒜切碎,放入油鍋中炒香,倒入糖醋汁;
6.下入帶魚中段,放入辣椒燉一會;
7.撈出帶魚,紅椒、青椒切絲,用燉帶魚的湯汁炒香,澆在帶魚上即可;
8.帶魚尾段復炸;
9.取一小碗加入糖、胡椒粉、料酒、醋、醬油調制湯汁;
10.大蔥、姜切絲,小蔥切碎,放入油鍋中炒香,倒入湯汁;
11.下入帶魚迅速翻炒。
鴻運蘑菇鮑魚合
材料:香菇蝦仁紅椒胡蘿卜雞蛋蒜小蔥大蔥料酒醬油老抽糖雞精胡椒粉生粉
做法:
1.蝦仁切碎,紅椒切成圈,胡蘿卜、小蔥、大蔥切碎,備用;
2.蝦仁中加入雞精、胡椒粉、料酒、蛋清、小蔥、胡蘿卜、生粉攪勻;
3.香菇去蒂,焯水,菌肉切成鮑魚狀,擠掉水份;
4.香菇菌蓋沾上淀粉,包上蝦仁,待油溫4成熱時放入炸制;
5.蒜切粒,放入油鍋中爆香,加入料酒、醬油、老抽、胡椒粉、糖、適量水,下入鮑魚合、紅椒、水淀粉燒制。
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