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綠葉菜的種類有很多,並且綠葉菜所富含的營養元素也有很多,是我們日常餐桌上不能少的食物之一。在這裏,具體爲大家介紹一下綠葉菜的營養價值,以及清洗和烹飪綠葉菜的小竅門,千萬別錯過了。
綠葉菜的營養價值
富含維生素C。人們往往認爲水果中含維生素C很好,其實,綠葉菜中的維生素C含量也是非常地高。
富含胡蘿蔔素。胡蘿蔔素會對消除自由基,可達到預防慢性疾病及延緩衰老的功效。
富含葉酸。葉酸對胎兒神經系統發育有很重要的作用,還有預防動脈粥樣感化的作用。
富含維生素B2。多數國人都缺少維生素B2,維生素B2對於眼睛、皮膚及粘膜的健康很重要。
富含鉀。綠葉菜是膳食鉀最爲重要的來源之一。有助於預防高血壓。
那麼,綠葉菜要如何清洗和烹飪呢?
綠葉菜的清洗小竅門
淡鹽水浸泡:一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍,然後泡入淡鹽水中,再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜,可先切開,放入清水中浸泡1至2小時,再用清水沖洗,以清除殘留的農藥。
鹼洗:用鹼洗蔬菜要先在水中放上一小撮鹼粉、無水碳酸鈣或冰鹼、結晶碳酸鈉,攪勻後再放入蔬菜,浸泡5至6分鐘,把鹼水倒出來,接着用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替,但適當延長浸泡時間,一般需15分鐘左右。
用洗潔精洗:將洗潔精稀釋至300倍清洗1次,再用清水沖洗1至2遍,這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。
用開水泡燙:對有些殘留的農藥最好的清除方法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗,此法可清除90%的殘留農藥。
用日光照消毒:利用陽光中多光譜效應照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定,蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。對於方便貯藏的蔬菜,最好先放置一段時間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。所以購買蔬菜後,應在室溫下放24小時左右,這樣殘留化學農藥平均消失率爲5%。
用淘米水洗:用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲,這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗乾淨,就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。
綠葉菜的烹飪細則
綠葉菜的正確吃法應該是先洗後切,如果先切後洗,蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調,放置稍久也易導致維生素C氧化。
其次是急火快炒,否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。
再是用澱粉勾芡,烹調中加少量澱粉,能增加鮮嫩,而澱粉還有保護維生素C的作用。
最後切記不要加醋,對綠色蔬菜,可加少量糖,有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,並降低食用價值。
綠葉菜的營養價值很高,要多吃哦。
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