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粗糧主要有玉米、高粱、燕麥、蕎麥以及雜豆類的食物,還有塊莖類的山藥、紅薯、土豆等食物,粗糧中膳食纖維和B族維生素含量豐富,可以促進胃腸蠕動,預防便祕,預防高膽固醇血癥,延緩餐後血糖上升,可以降低很多慢性病如高血壓、糖尿病、肥胖症等的患病風險。那麼老年人要怎麼吃才合理呢?
1.量的控制。建議老年人每天粗糧佔全天主食量的1/3~1/2爲宜,因爲過多的攝入粗糧,膳食纖維的過量攝入,會增加老人胃腸道的負擔,容易造成消化不良等問題。
2.烹調控制。做粗糧食物時要徹底煮熱,軟化纖維,以免造成胃腸道負擔。
3.多選擇粗糧饅頭、粗糧發糕等發酵食品。因爲粗糧中的植酸會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收,而通過發酵後,會破壞粗糧中的植酸,這樣更有利於鈣鐵鋅等礦物質的吸收。
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