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豆腐,是很多人都會喜歡的美食。不過,你要多多注意有一些『山寨』豆腐的存在,這些食物雖然也稱為『豆腐』,但是並不是真正的豆腐。吃多了,反而會危害健康。
3種『山寨』豆腐不健康
魚豆腐。很多人涮火鍋,都會來上一盤魚豆腐。雖然其成分裡可能含有少量的黃豆,但主要原料為魚漿,遺憾的是,魚漿的來源和品質卻難以保證。魚豆腐中往往含有大量的糖、油和鹽,並且含有具有增稠等作用的修飾淀粉,徒增熱量卻無營養,此外,修飾淀粉中還含有一定量的磷酸,吃多了會傷害骨骼。
雞蛋豆腐。雖然其口感與豆腐很像,卻不含任何大豆成分。雞蛋豆腐主要是以雞蛋為主要原料,加水、鹽等制作而成,可能會讓人在不知不覺中吃進過多膽固醇與鈉,有高血糖、高血脂或高血壓的人群,應盡量少吃。
杏仁豆腐。吃起來香甜滑順,杏仁豆腐是很多人喜愛的甜點。其實,杏仁豆腐裡也沒有黃豆,其主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉等制成,還有些會添加含有飽和脂肪酸的精制椰子油,攝取過量會增加患心髒病的風險。
數據告訴你豆腐營養
真正的、傳統的豆腐可以分為南豆腐和北豆腐兩種,內酯豆腐現在也是超市的常客。分析數據表明,100克南豆腐可以提供116毫克鈣,36毫克鎂,6.2克蛋白質;100克北豆腐可以提供138毫克鈣,63毫克鎂,12.2克蛋白質。所以,只要吃200克北豆腐,就可以滿足一日鈣需要量的三分之一,比喝半斤奶還要多。對於膳食鈣攝入量偏低的國人,這顯然是非常健康的事情。
可是,如果把這些豆腐換成內酯豆腐,會不會有同樣的健康作用呢?看看數據就明白了。100克內酯豆腐含鈣17毫克,鎂24毫克,蛋白質5.0克。為何其中的礦物質含量比北豆腐低得多?很簡單,因為珍貴的鈣和鎂主要來自於石膏(硫酸鈣)和鹵水(氯化鈣和氯化鎂),而如今使用的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂,用它來作為凝固劑,一點也不會增加鈣和鎂的含量,全靠豆漿本身那一點。
盡管鹵水豆腐通常有點苦味,但這正是鎂元素所帶來的,也就是說,產品的鎂鈣比更高一些。許多人都知道,鎂是對心血管健康十分有益的一種元素,能幫助降低血壓,降低動脈血管的緊張度,預防心血管疾病的發生,還具有強健骨骼和牙齒的作用。
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