在煮玉米時,如果能掌握一些小竅門,可改善玉米的口感。

　　不要“裸”煮：有人習慣把玉米的皮剝得乾乾淨淨“裸”煮,但這樣營養成分會流失。所以煮玉米時,最好保留最貼近玉米粒的那層白色“衣”。帶着薄衣煮,會使熟玉米更營養、更清香,且更易煮熟。

　　煮前泡一泡：在下鍋煮之前,最好先把玉米放入冷水中浸泡20～30分鐘,再開大火煮熟。這樣是爲了保留玉米本身的維生素,吃起來清香且有嚼勁。此外,不同品種的玉米烹煮的時間也是有所不同的,南方最常見的甜玉米以及老玉米,在水開後再煮8分鐘爲妙,而白色的糯玉米則要久一些,10分鐘爲佳。加點小蘇打:在煮玉米時,往水裏加一點小蘇打(食用鹼),這樣會加強玉米的營養效果。因爲玉米富含營養素煙酸,但一般情況下煙酸較難被人體分解吸收。小蘇打的妙處在於,玉米中的煙酸可以充分釋放出來。

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