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秋風起,蟹正肥,國慶假期正趕上吃螃蟹的好季節。現在市面上最常見的就是河蟹和海蟹。雖說都是螃蟹,但營養價值可是有很大差別的。今天,中國人力資源和社會保障部教育培訓中心養生專家趙利仁就要談談關於河蟹和海蟹的那些“故事”。
河蟹海蟹營養價值哪個高?
趙利仁說,儘管都是螃蟹,但在營養素的含量上有顯著的區別。按照中國食物成分表的數據顯示:100克河蟹中含有193.5毫克鈉,181毫克鉀;100克海蟹中則含有260毫克鈉,232毫克鉀。100克河蟹中含有膽固醇267毫克,而100克海蟹中則僅含有膽固醇125毫克。
也就是說,對於不同的人羣來說,選擇食用的螃蟹品種和烹飪方式都應當有所不同。對於血壓偏高的人羣來說,海蟹不是最佳選擇,因爲它完全可能導致人的鈉攝入過量,導致血壓的進一步升高,此時最好選擇河蟹;對於只有血脂異常的人羣以及因腹瀉等導致礦物質大量流失的人羣則最好選擇海蟹,不但能夠控制膽固醇的攝入,而且能夠良好補充流失的礦物質。在烹飪時,河蟹也最好選擇蒸食的方式進食,以減少多餘油脂的攝入,而海蟹則最好減少食鹽的添加,更不要添加味精損傷其原有的鮮味。
腹瀉痛風患者也能健康吃蟹
“螃蟹能不能吃、該不該吃、吃多少,都要根據自己身體的反應來做出決定。”趙利仁說,如果吃了後會出現腹瀉、嘔吐、頭暈目眩等症狀,則說明身體耐受較差,那麼就應當考慮換搭配或者換進食方式。但如果吃了身體沒有反應,或者有一些好的效果,那麼就說明這樣的吃法對身體健康有好處。但也要注意不能過量食用。通常來說,一次食用,河蟹最好不要超過兩隻,海蟹不要超過一隻。
趙利仁說,吃蟹後容易腹瀉或痛風這兩類人羣也是能吃螃蟹的,但在吃前要先喝一碗溫熱的粗糧粥。容易腹瀉的人一般脾胃虛寒,而熱乎的粗糧粥能起到暖胃的作用。雖然河蟹中的嘌呤含量也較高,但粗糧粥中富含鉀,能促進尿酸的排出。另外提前喝粥會增加飽腹感,這樣吃蟹就會相對少一些,腸胃的負擔也會減小。此外,吃蟹時最好能有姜、醋等配伍,這是因爲蟹性涼,而生薑性溫,具有溫中散寒解毒之功,醋除了調味外,還具一定抑菌功效。
吃不完的螃蟹如何保存最安全
趙利仁建議,對於螃蟹,最好還是現吃現做。而吃不完的熟蟹,可以裝入乾淨的密閉容器裏,放進冰箱熟食區域內冷藏保存,且應儘快食用,整隻熟蟹在冷藏室裏最多存放1-2天,因爲蟹腸等內臟器官極易滋生細菌,久存食用會帶來安全隱患。如果蟹肉灰暗有異味是絕對不能食用的。如果想存更久的時間,要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來,放入乾淨的密閉容器裏,再放進冷凍室可保存一個月以上。需要注意吃時一定要重新加熱。
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