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油香是回族民衆喜愛的一種傳統麪食。每逢伊斯蘭教重大節日、紀念日,或是婚喪嫁娶,油香都是必備食品,被看作是象徵真誠的美食。
炸油香是回族家庭中的大事,全家人都非常重視。炸油香時,周圍環境要乾淨,要遠離垃圾場等地,同時要點上“芭蘭香”,它能起清新空氣的作用。
炸好的油香呈棗紅色,外酥內軟,味道醇香,內瓤呈蜂窩狀。油香要掰着吃,一是吃得文雅,二是隨時準備與他人分享。
關於油香的來歷還有一個傳說:當年伊斯蘭教的先知穆罕默德帶領弟子們遷徙到麥地那時,家家戶戶都爲先知在誰家做客爭持不下。最後商定先知穆罕默德的駱駝停在誰家門前就到誰家做客。結果駱駝停在了一位比較貧窮的老人家門前。當先知穆罕默德和衆人光臨時,老人家中沒有什麼好東西招待先知,情急之下把家裏僅有的麪粉加點鹽揉成麪餅,用油炸了招待貴客。這圓油餅裏揉進了老人最虔誠的敬意。衆人吃得香美異常,大加稱讚。從此以後穆斯林們就把這種油餅叫作“油香”,並將其視爲“潔美的食物”和“聖品”。
油香隨着伊斯蘭教傳入中國,一千多年來回族先民固守着這一傳統。每逢民族節日、紀念日等,各家各戶都要做油香互相贈送,以示吉慶,同時也把油香贈送給其他民族的鄰居以示友好和關愛。
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