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提到大蒜,大家首先會想到“蒜你狠”,但是最近網上一則名為《吃火鍋一定要蘸蒜泥可防胃癌喲》的文章,讓不少網友對大蒜的認識又增加了一層。專家介紹說,大蒜的確是防病治病的好食材,但是也有禁忌需要注意。如今天氣漸寒,大蒜逐漸成為餐桌上的主角,如何在享受美食的同時“蒜”出健康呢?大蒜還有哪些你可能不知道的健康密碼呢?你適不適合吃大蒜呢?我們一起來聽聽專家如何看吧。
吃火鍋蘸蒜泥可防胃癌
在不久前召開的“中國HER2陽性胃癌規范治療”研討會上,第四軍醫大學西京消化病醫院消化專家王新提出了一個觀點:重慶人的胃癌發病率在全國處於較低的水平,與重慶人的飲食習慣有不可分開的聯系,比如,火鍋中的蒜泥和蔥等調料,就對胃癌起到了很好的預防作用。
由中國抗癌協會胃癌專委會公布的最新數據表明,全國胃癌發病率約為40/10萬,全國第一癌是肺癌,對男性來說第二癌就是胃癌。而從重慶市疾控中心的統計數據顯示,2010年重慶市腫瘤發病率為204.80/10萬,其中胃癌發病率為30/10萬,在全國都處於較低的水平。專家介紹說,大蒜中的大蒜素可以抑制有利於腫瘤發生的?的活性,預防和抑制幽門螺旋杆菌(Hp)(世界衛生組織已把Hp定義為I類致癌物)的感染。還有洋蔥頭、韭菜、蔥等蔥科類植物,也富含大量的有機硫化合物和黃酮醇,不但能有效抑制幽門螺旋杆菌感染,還能幫助人體降解致癌物。所以,在吃火鍋時,不妨多蘸點蒜泥,多吃點蒜苗、韭菜。
對“吃火鍋蘸蒜泥可防胃癌”的說法,南京市中西醫結合醫院治未病中心徐大成副主任中醫師表示,胃癌發病的原因非常多,飲食不規律、工作壓力大、生活作息凌亂、攝入過多的醃制食物等都容易引發胃癌。雖然大蒜有防癌作用,但是仍要注意綜合預防。就拿吃火鍋來說,食用火鍋時,不宜滾燙,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度,太燙的食物,就會損傷黏膜,導致急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時,最好先放在小碟晾涼。醋有殺菌消毒的作用,尤其是喜歡吃海鮮火鍋的朋友,更要來一碟醋。並且醋有助於消化,能減輕胃腸道的負擔。
天冷吃肉放點蒜維生素B1“溜”得慢
到了秋冬交替的時節,含有高熱點、高脂肪的肉類食品頗受讀者朋友歡迎,不少燒烤店、火鍋店中也是肉類食材唱主角。
世界健康生活方式促進會聯合總會執行主席、南京中醫藥大學夏登傑教授介紹說,瘦肉中含有豐富的維生素B1,維生素B1是人體不可缺少的營養元素之一,它能夠增強腸胃的蠕動,促進食物的消化吸收;並且有“大腦維生素”之稱,對腦神經的傳遞有重要作用。另外,維生素B1可以有效防治腳氣病。維生素B1在人體內停留的時間相對其他維生素而言較為短暫,大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜?,與維生素B1接觸後,會產生蒜素,肉中的維生素B1就和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素,從而使維生素B1的含量提高了4倍以上。不僅如此,蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時間,提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內利用率,對消除身體的疲勞、增強體質等都有十分重要的作用。所以大家在吃肉的時候最好配上點蒜。
另外,美國最新研究發現,將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃更有助於心髒健康,新鮮生蒜被切片或被搗碎後產生的硫化氫更能促進人體內血液流通,從而起到保護心髒的作用。適量的硫化氫會對人體心血管系統等起到保護作用,從而有效預防心髒病和老年性癡呆癥等疾病。
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