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(三)大豆及制品
大豆是傳統的益智、抗衰老、美容食品。大豆的蛋白質含量在30~40%左右,黑大豆達50%以上。大豆中所含的蛋白質,不僅量多而且質好,其中氨基酸的組成與人體的需要比較接近,組成比例類似於動物蛋白,谷類中缺乏的賴氨酸,在大豆中的含量很高。因此提倡米豆或面豆混合食用,起互補作用。大豆中的脂肪含量約15~20%,油脂中不飽和脂肪酸的含量可高達85%,大豆脂肪的溶點低,易於消化吸收,對少年兒童的大腦、神經各級系統發育有重要意義。大豆中卵磷脂的含量不亞於蛋黃,大豆的含鐵量也較高,並且容易消化吸收,對貧血的兒童來說是較適宜的益智食品。大豆還含有豐富的B族維生素,其中維生素B1的含量較高。乾大豆中幾乎沒有維生素C,但做成豆芽後,會明顯增加含量。
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