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老年人的飲食需要特別照顧,根據老年人的生理特性及各項營養需求,營養專家歸納出以下8項適合老年人的飲食原則,各位讀者可作為安排年老父母飲食的參考,讓家裡的老年人在享受美食的同時吃出健康。
少量多餐,以點心補充營養
老年人由於咀嚼及吞咽能力都比較差,往往一餐吃不了多少東西,而且進食時間又拖得很長。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營養,營養師建議,不妨讓老年人一天分5到6餐進食,在3次正餐之間另外准備一些簡便的點心,如低脂牛奶泡餅乾、低脂牛奶燕麥片,或是豆花、豆漿加蛋等。
以豆制品取代部分動物蛋白質
老年人必須限制肉類的攝取量,一部分的蛋白質來源應該以豆類及豆制品(如豆腐、豆漿)取代。老年人的飲食裡,每餐正餐至少要包含170克質蛋白質(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等),素食者要從豆類及各種堅果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優質蛋白質。
主食加入蔬菜一起烹調
如果老年人平常以稀飯或湯面作為主食,每次可以加入1~2種蔬菜一起煮,以確保他們每天至少吃到500克的蔬菜。
補充維生素B
近年來的研究顯示,維生素B與老年人易罹患的心血管疾病、腎髒病、白內障、腦部功能退化(認知、記憶力)及精神健康等都有相當密切的關聯。
沒有經過精加工的谷類及堅果中都含有豐富的維生素B,所以在為老年人准備三餐時,不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯。
限制油脂攝取量
老年人攝取油脂要以植物油為主,避免肥肉、動物油脂(豬油、牛油),最好多元不飽和脂肪(如玉米油、葵花油)和單元不飽和脂肪(如橄欖油、花生油)輪流著吃,這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。
少加鹽、味精、醬油,善用其他調味方法
味覺不敏感的老年人吃東西時常覺得索然無味,食物一端上來就猛加鹽,很容易吃進過量的鈉,埋下高血壓的隱患。
少吃辛辣食物
雖然辛辣香料能引起食欲,但是老年人吃多了這類食物,容易造成體內水分、電解質不平衡,出現口乾舌燥、火氣大、睡不好等癥狀,所以少吃為宜。
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