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雖說“立秋之日涼風至”,但我國地域遼闊,在南方尤其是省港澳和珠三角一帶,可以說,立秋不是秋,還有大熱的三伏天的末伏還在立秋之後的三四日。中醫稱立秋到秋分這段時間爲“長夏”,正是民間所謂的“爭秋奪暑”的天氣,此時養生湯飲還是要清熱解毒、止渴消暑,特推薦海帶綠豆煲豬脊骨。
[材料]海帶100克、綠豆100克、陳皮1/3個、豬脊骨500克、生薑3片。
海帶有“海上之蔬”的美稱,同時含碘豐富,又被譽爲“含碘冠軍”。其所含的碘元素,能有效預防和治療單純性甲狀腺腫大、進而能抑制由此而引起的甲狀腺癌。而廣東民間夏日時降火的食材多選海帶。認爲其有清除體內積熱及降低血液粘稠度的作用。中醫認爲它能清熱、利尿、消腫,還能潤腸、降壓,是食藥兼之的佳品。中醫認爲綠豆性寒味甘,有清熱解毒、清暑利尿之功,還可除煩、降脂,預防動脈硬化,是夏日必備的消暑良品,尤適中暑、冠心病、暑熱煩渴、瘡、毒、癤、毒癤腫、食物中毒等症狀的人羣食用。豬脊骨養陰增髓功效特別好,合而爲湯,既能消暑清熱生津,又能清潤養陰,爲夏熱秋暑時的家庭靚湯。
[烹製]海帶洗淨,切段;綠豆浸泡至軟,洗淨;豬脊骨洗淨,切段,用刀背敲裂;陳皮浸軟,一同放入瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗量),武火煲沸後改文火煲約2小時,調入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。佘自強(廣東省中醫院藥師)
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