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從小暑到大暑是一年中從酷熱到最熱之時。小暑前後是降雨量最多的,但現在龍舟水過去了,汛期也過去了,颱風和暴雨的季節也將過去了,是接近大暑之時。天氣最悶熱,氣溫越來越高。在這樣天氣下,最易誘發中風的症狀,尤其是平時血壓高的人羣,更值得注意。中藥玉米鬚配以海帶馬蹄爲湯,對此有防範作用。同時此湯爲素湯,十分符合中醫師說在夏日時飲食宜“輕清甜淡”的原則。此湯清熱消暑、利尿降壓、開胃生津、亦是炎暑時的家庭靚湯。
[材料]玉米鬚15克,海帶15克,馬蹄10個,冰糖或食鹽少許。
玉米鬚又名玉蜀黍蕊,爲玉米的須部。中醫認爲它性平味甘,爲清熱通淋的中藥,它有利尿、清熱、利膽、降血糖、降血壓的作用。是一味價廉功效大的藥材,常用於高血壓病人的食用;適宜急慢性腎炎、腎病綜合症、水腫、急性和慢性尿道炎、膀胱炎、尿道結石、急慢性膽囊炎、膽結石、黃疸肝炎、糖尿病等患者食用,也適宜於腳氣病患者的食用。現代藥理學分析玉米鬚含脂肪油、樹膠樣物質,皁甙、生物鹼、谷甾等成分,有降壓、利尿和降血糖的作用。此外它能促進膽汁排泄,降低黏度,減少膽色素含量,有良好的利膽作用。對慢性腎炎之人,它有消腫、消蛋白尿,改善腎功能的效果。海帶爲廣東民間認爲炎夏時必吃的降火食物,它有清除體內積熱,降低血液粘稠度的作用,既可涼拌,又宜煲湯食用。中醫又叫昆布,爲藥食兼之,性寒味鹹,能化痰,軟堅、清熱、降血壓。現代營養學分析,海帶營養豐富,是一種低脂而富含碘、鈣、銅、硒等多種微量元素的海藻類食物。適宜於高血壓、高血脂、通心病、糖尿病和動脈硬化等人使用,還適宜淋巴結核、便祕、睾丸腫痛、慢性支氣管炎。馬蹄爲廣東民間愛用的有名食材,馳名的“廣東泮塘五秀”之一,生用可爲水果,熟食可爲良蔬,肉爽汁多清甜。中醫認爲它亦是食藥兼之,性寒味甘,能清熱、生津、化痰、消食、開胃、利水、解酒。適宜於發熱口渴、咽乾喉痛、消化不良和原發性高血壓病人食用。
[烹製]各湯料分別洗淨。玉米鬚稍浸泡;海帶泡發後切段;馬蹄去皮,切對半或切小粒狀。在瓦煲中加入清水1000毫升(約4碗量),武火煲沸後下湯料,再煲30分鐘後,下糖或下鹽便可。如要馬蹄爽食,可把它推遲15分鐘再下。此湯爲2人量或1人1日分多次進飲。佘自強(廣東省中醫院藥師)
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