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原標題:獨家秘笈熬制冬季養生秘方
冬季天冷,人們易受寒氣侵襲,當寒氣入體,不僅讓你渾身發冷,影響身體血液循環,出現手腳冰涼等癥狀,還會誘發其他疾病發生,例如哮喘、腰腿疼等問題。因此,冬季人們要注意清除體內寒氣,防病養生。和很多味苦到難以下咽的中藥養生湯劑相比,用食補的方式似乎更容易讓人接受,從阿膠膏到紅棗茶,很多主婦都有自己的養生秘方,今天,和我們一起以養生的名義探尋這些美味的配方吧。
紅棗枸杞阿膠膏
●出場人物:季阿姨
步入中年,季阿姨每年的冬天都會熬阿膠膏,一開始總是糊鍋,而現在已經可以和商場出售的相媲美,20年的熬膠經驗已經達到了爐火純青的地步。其實,季阿姨的秘方不復雜,用的都是阿膠、黃酒、冰糖、核桃、大棗、枸杞這些基本的材料。至於做法嘛,先打碎阿膠,使用黃酒浸泡,等黃酒把阿膠泡化後,再開始熬制。熬膠的時候先往鍋裡倒入一點點油,倒入黃酒和泡好的阿膠,大火煮沸後改小火,然後倒入冰糖,繼續熬制濃稠,加入核桃、紅棗、桂圓再熬一會,然後加入黑芝麻、枸杞一起攪拌,最後倒入模具壓實,放涼切片就可以了。
看似簡單的熬制過程,也有很多技巧在其中,例如最先用黃酒泡阿膠,這個過程特別漫長,季阿姨總是要泡兩天以上。『阿膠講究的是烊化,其實就是用熱水化開。而在浸泡的過程中,一定要用保鮮膜封好,不然黃酒會揮發。』季阿姨道出了自己的獨家秘方,熬制的第二個要點是攪拌,熬過的人都知道阿膠容易糊鍋,所以一定要不停地攪拌,而且要用小火慢慢熬。季阿姨還提醒大家,熬制之前可以先放點油防止糊鍋。
要點提示:1、阿膠浸泡前最好粉碎,能磨成粉也行;2、熬制過程中一定要不停攪拌,防止糊鍋;3、最後做好了,要放到模具中進冰箱凍上24小時,再切成片狀冷凍保存。
暖胃姜茶
●出場人物:萬女士
都說冬吃蘿卜夏吃姜,可對萬女士來說,冬天喝上一碗熱乎乎的姜湯,渾身都會感覺暖洋洋的,非常舒服。『開始我也是用姜絲和紅糖熬,後來買回家一瓶韓國產的蜂蜜柚子茶,給了我啟發,或許可以按照這個樣子做蜂蜜姜茶。』萬女士說,她上網查了蜂蜜柚子茶的做法後,便開始探索蜂蜜姜茶的制作方法。鍋裡放少許水,然後把切成細絲的生姜和冰糖一起放進鍋裡,小火慢慢熬。冰糖會逐漸融化在水中,而隨著水量減少,湯汁也會變得濃稠起來,熬到冰糖汁像蜜一樣包裹在生姜絲上,就可以關火了。然後趁熱裝進密封罐中,待涼透後加入蜂蜜,攪拌均勻就完成了。每天早上盛一勺,用溫水衝服,不僅味道好,而且感覺渾身熱乎乎的。
對於這道秘方,萬女士也有自己的獨家技巧在其中,例如使用黃冰糖來代替冰糖,萬女士說黃冰糖直接來源於紅糖,所以營養會更高,其次她會用不粘鍋熬制,這樣就避免了糖稀粘鍋的問題。另外,就是一定要等熬好的姜絲冷卻之後再倒入蜂蜜,原因很簡單,因為蜂蜜遇高溫營養會流失。
要點提示:1、姜絲可以多一些,熬制『糖姜』的過程中姜會失水收縮;2、和熬制阿膠有點類似,糖容易糊鍋,需使用小火並不停攪拌;3、可以把姜絲換成柚子皮絲,那就是蜂蜜柚子茶。
紅棗核桃軟糖
●出場人物:劉先生
冬季進補總是離不開紅棗和核桃,劉先生雖然是男士,但也喜歡下廚搞點小創意,給媳婦一點兒驚喜。今年他就多次實驗,自己獨創了一種紅棗核桃軟糖。『核桃的香氣和片糖甜味,再加上紅棗的滋補,多重功效於一身。』劉先生說,制作軟糖的特別配料就是使用水怡,也就是麥芽糖漿,去韓國食品店可以買到,因為它是制作韓國泡菜的重要原料。另一種原料是大棗,提前將棗放在鍋裡煮,煮軟後用食品料理機打成棗泥,然後把水怡和糖片放在鍋裡加水熬,熬到粘稠狀加入棗泥,再繼續熬。待鍋中配料呈半凝固狀態時,加入核桃仁,攪拌均勻後出鍋倒入模具冷卻,切成阿膠糕一樣的薄片就能吃了。
要點提示:1、最好把打碎的棗泥過一遍篩,這樣口感更細膩;2、片糖是甘蔗汁直接煉成的糖片,營養豐富,大型超市有售;3、核桃仁可以在烤箱中烤10分鍾,這樣味道會更香。
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