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螃蟹味雖美卻應食之有道,否則一飽口福後麻煩也上身,每年秋季都有不少人因爲吃下螃蟹會引發過敏、腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀,他們只能看着讓人眼饞的螃蟹直“哈氣”。
南京市民張小姐一人連吃4只螃蟹,飯後突然腹部絞痛,頭暈噁心,上吐下瀉,不久全身特別是臉部也出現了大片風疹。經醫生診斷,是吃螃蟹引起的腸道過敏及皮膚過敏。武漢27歲的鄒小姐,吃螃蟹後也出現過敏,手臂、身上長了很多紅疹。
那麼螃蟹要怎麼吃才更美味、更健康?裏面的道道還真不少。
挑螃蟹看蟹爪
冰箱裏也能養活蟹
如今,菜場的螃蟹用盆賣,從10元一隻到幾十元一斤不等。除了公、母外,怎麼挑選呢?武漢市協和醫院營養科主任蔡紅琳介紹,反應比較靈敏,個子稍微大一些的螃蟹比較好。在挑選的時候,整個外形要比較完整,把蟹翻開看一下,肚臍比較突出一些;蟹爪上要蟹毛叢生的蟹比較老健,口感就比較好一些。
親朋好友送大閘蟹,一頓吃不完怎麼辦?有的人用盆養,卻發現不僅聲音吵,第二天甚至會“失蹤”幾隻。有的人放在冰箱冷藏櫃裏,卻發現螃蟹被凍“熟”了。
“其實螃蟹能養在冰箱裏”,家住礄口的徐阿姨,是個標準的家庭主婦,談起如何做好飯菜,及食材的保存頭頭是道。她說,以前有個養螃蟹的朋友告訴她一個方法,將螃蟹鬆綁放冰箱保鮮室的大抽屜裏,滴一點點水,這樣不僅聽不到聲音,而且螃蟹也能養3天—5天。記者在十一的時候,買了4只大閘蟹,用此方法從3號養到了7號,螃蟹果真還活蹦亂跳。
一盤蟹頂桌菜
食蟹進補是個誤區
俗語有云:“一盤蟹,頂桌菜”,表明螃蟹不僅味道美,且營養豐富。蔡紅琳介紹,從營養學上講,螃蟹是高蛋白低脂肪食物,其蛋白質含量達到了17.5%,比雞蛋、瘦肉含量都高,但脂肪含量比較低,只有2.6%,僅相當於穀類食物的脂肪含量。其維生素A的含量,在所有水產品含量裏遙遙領先。
“都說九雌十雄,螃蟹公母營養一樣嗎?”這是很多市民共同的疑問。蔡紅琳說,從食物成分表上看,螃蟹的營養不分公母,都一樣。
“吃螃蟹進補只是一個營養誤區”湖北省中醫院脾胃專家李天望教授說,因爲短暫的季節性營養,對身體的滋補作用,微乎其微。蛋白含量高,所以不易分解吸收,易導致腸胃病變,諸如引起腹瀉及胃炎的復發等。
清蒸螃蟹最健康
吃螃蟹配薑糖水
從健康角度說,清蒸螃蟹最健康。“好蟹怎麼蒸?可放點紫蘇葉。”武漢商學院烹飪與食品工程學院副教授眭紅衛建議,蒸螃蟹時,將幾片紫蘇葉放水裏,讓紫蘇葉的蒸氣燻蒸,不僅能讓味道更鮮,還可闢腥、殺菌、祛寒。
“吃完螃蟹最好配點薑糖水。”普愛醫院中醫科副主任醫師熊紅支招,生薑性溫熱,與性寒蟹肉相補;紅糖暖胃、祛寒。將洗淨的生薑切成細絲放鍋中加水大火燒開,放紅糖改文火煨幾分鐘即可。等吃完螃蟹將薑糖水趁熱喝下,發一身汗,體內的寒氣便會消散,腸胃也會覺得格外舒服。
如果食蟹過多,有輕微腹痛、腹瀉等,可用鮮紫蘇葉30克、生薑3片,煎湯頻飲,能解蟹中毒,也可去醫院或中藥房買幹紫蘇葉10克代替,同樣有效。
螃蟹好吃易惹禍
四類人要當心
小王吃螃蟹喝啤酒好不愜意,誰知第二天一早,他的左腳和小腿開始腫脹,連鞋子都穿不進去,去醫院檢查,竟是急性腎衰竭。9歲的軍軍特別喜歡吃海鮮,爺爺買了幾隻螃蟹,他一口氣吃了3只,當晚就開始咳嗽。
蔡紅林提醒,4歲以下的兒童最好不吃螃蟹,4歲—18歲及60歲以上的人要少吃;孕婦最好少吃或不吃;過敏體質的人禁吃,脾胃虛寒者不宜吃。另外有很多病人也不提倡吃,以免加重病情,如心血管疾病患者、消化系統疾病患者、皮膚病的患者、在感冒咳嗽發熱期間的患者、哮喘的病人。
健康人吃多少比較合適?建議成年人吃三到四兩,一週吃一到兩次比較合適。
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