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“萬萬沒想到,我最害怕的苦瓜裹上鹹蛋黃後,味道竟然這麼贊!”上週四上午,十位幸運讀者與“福晚美廚娘”在福州聚春園大酒店,一起向大廚學做“苦瓜鹹蛋蝦球”、“苦苣沙拉”以及小點心“火燒”,“苦味”美食讓讀者們驚歎不已。
“夏天適當吃些苦瓜、苦苣可以幫助消化、增進食慾。苦瓜最好的吃法應該是榨汁來喝,但真的很苦。”大廚邊“訴苦”邊把去殼的蝦裹上幹生粉,準備做“苦瓜鹹蛋蝦球”。油溫六七成熱時,蝦下鍋炸,轉眼就被撈起,已是外皮酥脆、香氣四溢。大廚提醒讀者:“蝦身裹了生粉,但蝦尾是有水分的,所以在炸的時候要快炸快撈,否則整隻蝦會爆裂。炒鹹蛋黃時如果沒有黃油,也可以用花生油代替。”
和第一道菜的熱油烹炸相比,“苦苣沙拉”則更易操作。苦苣絲、胡蘿蔔絲,澆上用鹽、糖、陳醋、橄欖油調成的醬汁,一盤夏日美食就完成了。你還可以把自己喜歡的各種水果切丁,調上色拉醬後平鋪在上面,讓食材更豐富。而“福晚美廚娘”最愛的則是自己親手做出的小點心“火燒”。攤薄面皮、切成長方形、刷蛋液、包餡料、入鍋炸、擺盤……表皮金黃、名字熱辣的“火燒”一口咬下,卻是最適宜夏日的清爽滋味。“餡料是紅薯粉絲、韭菜、黑木耳,都是我喜歡的食材!”
苦瓜鹹蛋蝦球做法
材料:鹹蛋黃、苦瓜、明蝦、生粉、黃油、鹽、味精
過程:
1.鹹蛋蒸熟,蛋黃壓散,加黃油炒成細末狀;
2.苦瓜洗淨去瓤,斜切薄片,開水撈熟;
3.蝦剝殼去蝦線,蝦身裹上幹生粉,油溫六七成時下鍋炸酥脆;
4.另起鍋,鹹蛋黃略炒後關火,加鹽、味精、蝦、苦瓜翻炒,出鍋前再開火加熱一下即可。
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