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?土豆是我們家庭中經常吃到的一種菜,不過土豆放太久發芽或變綠後就不能再食用了,土豆變綠是因爲其內含的葉綠素所致,而真正有毒的則是龍葵素。土豆儲存時,在有光的條件下,會同時產生葉綠素和龍葵素,這就讓人們誤以爲是變綠的地方有毒,但真正有毒的並非是它的綠色,而是龍葵素。正常的土豆也含有龍葵素,只是含量較低,大約爲每100克土豆含10毫克龍葵素。由於龍葵素能溶於水,並且在遇到食醋或加熱後易分解,所以正常食用土豆是不必擔心中毒的。
但是在土豆發芽或變綠的情況下,其龍葵素含量會大幅增加,這就不是普通的烹飪方法所能處理乾淨的了。例如,發芽的土豆中龍葵素含量可由正常的0.004%提高到0.08%,增加20倍;發黴的土豆中龍葵素含量更會高達0.58%~1.84%,提高145~460倍。由於龍葵素攝入過量有可能危及人的生命,所以看到發芽或是變綠的土豆還是趕緊扔掉的好,千萬不要爲了節約糧食而將發芽或變綠的部位削掉後再接着吃,那裏同樣已經聚集了大量龍葵素。
專家表示將土豆和蘋果放在一起就不會發芽的說法,是因爲蘋果會釋放出乙烯氣體,乙烯雖然對許多水果會起到催熟的效果,但卻能有效抑制土豆的發芽速度。因此,想要長期儲存土豆時,確實可以考慮將少量蘋果和土豆一起密封在保鮮袋裏,再放進冰箱的冷藏室中,避光低溫的環境對於延緩土豆發芽也大有幫助。不過,蘋果釋放出來的乙烯只能延緩土豆發芽的速度,而不能徹底阻止其發芽,利用上述辦法一般可將土豆成功保存2個月左右,時間再長就不行了。
塑料袋換紙袋,蘑菇不易變黏。保存蘑菇最怕受潮,放在冰箱裏的蘑菇很容易受潮變得黏糊糊的。不過將蘑菇保存在硬紙袋中,可以很好地解決蘑菇變質問題。塑料袋裝蘑菇,容易導致水分無法散發,進而加速蘑菇黴變。
鋪張紙巾,生菜不蔫。冰箱中的溼氣太大,生菜等綠葉菜放入冰箱久了容易變黃髮蔫,失去清脆口感。生菜最好不要直接放進冰箱,應先把生菜表面的水滴風乾,再用乾淨紙巾將生菜包裹好,裝進袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒裏鋪層紙巾,以吸收潮氣,延長果蔬保鮮時間。
保鮮膜包裹根莖,香蕉保存時間長。香蕉等少數果蔬會釋放乙烯氣體,加速自身變熟變褐。如果香蕉幾天內吃不完,只需將香蕉根莖用保鮮膜包裹好,以減少乙烯排放,減緩香蕉成熟進程。
先“醋浴”再冷藏,漿果不發黴。藍莓、草莓等漿果容易迅速軟化和發黴變質。爲了延長漿果保鮮時間,不妨在冷藏前用1∶3的醋水浸泡片刻,然後撈出來沖洗乾淨,瀝乾水後放入冰箱保存。醋可殺死漿果上的細菌,有助於防止黴菌生長,延長保質期。
包上鋁箔,芹菜不老。芹菜在冰箱中存放久了會因爲失去水分而變軟。將芹菜分開,清洗好,待根莖控幹水後,用鋁箔紙包裹緊,再放入冰箱,保鮮期可長達幾周。如果用塑料袋包裹芹菜,會使乙烯無法排出而加速其老化。
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