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家住武昌的杜婆婆前天腹瀉,送到醫院檢查後,醫生懷疑她吃了不乾淨的食品,她感到很不服氣,“女兒給我買的是雙開門冰箱,家裏的食物我都放在冰箱裏,怎麼可能會不乾淨?”
昨天,武漢市食品藥品監管局發出安全提醒,市民不要認爲把食物放在冰箱裏,就是進了“保險箱”,實際上,食物在冰箱裏也是有保質期的。而且,存放冰箱的食物,最好加熱充分後再食用。
食品專家張亮介紹,冰箱只是通過製造較低的溫度,抑制細菌的生長速度,但很難殺滅細菌。冰箱中,細菌同樣可以繁殖生長,特別是溫度爲4℃-6℃的冰箱冷藏室,也能成爲細菌繁衍的場所。最爲常見的致病菌爲單核細胞增生李斯特菌,也就是常說的“冰箱病”。如果冰箱內受到感染的食物沒有徹底加熱,食用者就會出現嘔吐、出血性皮疹、化膿性結膜炎等症狀。那麼,食物在冰箱裏的安全期是多長時間?張亮說,一般的綠葉菜、瓜果類蔬菜可短時冷藏,儲存時間視新鮮狀況而定,最好不要超過3天。
速凍類食品,如餃子、包子、湯圓、餛飩等,成分複雜的餡料會逐漸發生口感變化,也很容易串味,因此不宜冷凍太長時間,最好在一兩個月內吃完。
“生鮮肉類食品,如果長時間存放,應放入冷凍室。”魚、蝦、鱉、貝等海鮮,由於它們含有大量易於氧化的不飽和脂肪酸,所以儲存期比畜禽肉類更短一些,一般能達半年左右,最好在3個月內食用;雞、鴨、鵝、鴿等禽肉,儲存期比紅肉類稍短一些,通常爲8-10個月;豬、牛、羊等紅肉,儲存時間可達10-12個月。
張亮提醒,市民不要將已解凍過的食品再次進行冷凍。因爲食品(比如肉類、魚類等)解凍後,細菌會迅速大量繁殖,這種解凍後的食物不適宜再次放回冰箱。而糕點類的食品,比如饅頭、花捲、麪包等澱粉類食物放在冰箱,會加快變幹變硬,如果必須要儲藏,最好先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。
香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差,如果放在冰箱裏冷藏,反而會凍傷水果,影響口感。此外,根莖類蔬菜——皮質厚實的土豆、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等,就不要放在冰箱裏了,在室溫下存放即可。
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