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葡萄酒作為一種舶來品,難免會有一些以訛傳訛的論調,葡萄酒新手們有可能認為這些『道理』真實,其實則不然。下面讓我們一起來看看,你有沒有被這些『道理』忽悠了。
有『掛杯』纔是好酒
一般來講,出現『掛杯』只表明葡萄酒中酒精、糖和甘油的含量較高,其口感可能會比較豐腴,但這並不是評判一瓶葡萄酒好壞的絕對標准。比如某年氣候炎熱,葡萄中的糖分較高,葡萄酒的酒精含量高,也有可能出現『掛杯』,但炎熱的天氣也往往會使葡萄的酸度不足,使葡萄酒缺乏堅實結構。所以『掛杯』現象並不是酒評家評價酒款好壞的標准。
陳年不等於好酒
一般來講陳年不等於好酒,不過也不能一概而論。如果是一款很年輕的葡萄酒,其口感尚沒有達到平衡狀態,需要陳年存放。但相反,如果一款年輕的葡萄酒中含有多單寧、高酸、高酒精的成分,這意味著它可能不適合陳年。
冰箱不是葡萄酒的好歸宿
當然,葡萄酒放入專業的酒窯和酒櫃中是最好的儲存方法,但現在很多家庭還達不到這樣的儲存條件,所以有些人直接將葡萄酒放到冰箱裡,其實這是不對的,冰箱裡的溫度過低而且會有異味產生,開關冰箱還會產生振動,對葡萄酒的品質有所影響。其實我們將未開封的葡萄酒放置在陰涼、避光、乾燥的角落裡就可以了。
葡萄酒越貴越好
很遺憾,這不是真的。影響葡萄酒價格的因素很多,包括產區、品質和評分等,但是並不是越貴越好,很有可能一瓶相對便宜的葡萄酒有著出人意料的好味道。尤其是隨著進口關稅逐步降低,很多來自於新世界的葡萄酒都有著超高性價比,所以要勇於嘗試。
年份不是惟一指標
年份只能作為評定葡萄酒產區氣候條件的一個指標,但對於某個產區的每一個年份來講,釀造出來的葡萄酒品質都是有高有低的。事實上,氣候條件絕非葡萄酒品質的最終決定條件。
葡萄酒陳年越長越好
有的人會迷信葡萄酒的陳年,然而在實際的釀造過程中,並不是時間越長越好。第一要看葡萄酒的年份;第二要看葡萄酒的種類。比如白葡萄酒,沒有單寧成分,能夠陳年的時間比較短,一般一上市就可以直接開瓶飲用。葡萄酒的陳年時間主要取決於葡萄酒的成分,酒中的單寧、酸度、香氣物質等越豐富,也就相應通過陳年能夠獲得更多復雜成分,酒香越趨復雜,口感也更為平衡協調。反之,過度陳年,可能會導致葡萄酒慢慢失去其活力和力度。
僅紅酒需要窖藏
這未免以偏概全,除了紅葡萄酒,一些頂級的白葡萄酒、年份香檳、波特酒、蘇玳甜白等,都需要陳年很長時間。
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