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由於利益驅使,市場有時不乏私宰豬肉及依法應當檢疫而未經檢疫的豬肉出售,消費者只有擦亮眼睛纔是。對此,專家提供七招幫你如何鑑別健康豬肉與病死豬肉。
鑑別方法概爲“六看一聞”:
1、看外觀:
新鮮豬肉表面有一層微乾的外膜,呈淡紅色、有光澤,切斷面稍溼、不粘手,肉汁透明;次鮮豬肉表面呈暗灰色、無光澤,切斷面色澤稍遜於新鮮豬肉,有黏性、肉汁混濁。病死豬放血刀線平滑,無血液浸潤區;健康豬放血刀口粗糙,刀面外翻,刀口周圍有深約0.5釐米的血液浸潤。
2、看錶皮:
健康豬肉表皮無斑痕,病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點,甚至出現暗紅色瀰漫性出血,也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
3、看脂肪:
新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色,有光澤,而病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
4、看肌肉:
健康豬的瘦肉一般爲紅色或淡紅色,光澤鮮豔,很少有液體流出,病死豬肉的肌肉色澤較深或呈暗紅色。
5、看彈性
好豬肉有彈性,尤其新鮮豬肉質地緊密彈性好,用手指按壓凹陷後會立即復原;變質豬肉由於自身被分解嚴重,組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛,用指頭按壓後凹陷,不但不能復原,有時手指還可以把肉刺穿。
6、看淋巴:
病死豬肉的淋巴結是腫大的,其脂肪爲淺玫瑰色或紅色,肌肉爲墨紅色;質量合格的豬肉淋巴結大小正常,肉切面呈鮮灰色或淡黃色。
7、聞氣味:
好豬肉無異味,新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
牧醫專家提醒:市民在購買豬肉時,一定要注意豬肉上面是否有藍色的檢驗檢疫章和檢疫合格證明,不要購買來歷不明的豬肉。
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