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羊肉一直是冬令進補的好食材,它不僅味道鮮美,而且還具有多方面的藥用價值。《內經》中就記載了羊肉對人體的補益作用,並按五行學說將羊肉歸於肺金。馬王堆漢墓帛《五十二病方》中也記載了清煮羊肉,吃肉飲汁以療疾的內容。對於冬季容易手腳冰涼的人來說,吃點羊肉可能是最好的取暖方式。指導專家:江蘇省中西醫結合醫院營養科主任陳杰、血管外科主任中醫師韓曉明。通訊員羅鑫現代快報記者李鑫芳
手腳冰涼,吃點羊肉幫你暖身
不少人一到冬季就容易手腳冰涼,有些手背皮膚上還會出現網格狀的幹紋,韓曉明解釋說,這種症狀其實就是中醫中所說的“陽虛”。手腳冰涼和心臟血管有很大的關係,因爲血液是由心臟流出的,一旦心血管系統功能出現故障,就會造成手腳冰涼的症狀,一般體型瘦小的女生、血糖太低者及壓力過大者容易中招。
對於這類人羣,韓曉明建議不妨吃點羊肉。羊肉性屬溫熱,可以補虛勞、祛寒冷、溫補氣血,特別適合在秋冬季食用。作爲營養師,陳杰認爲涮羊肉和紅燜羊肉的通氣血效果最好。而針對涮羊肉,陳杰提醒,蔬菜一定不能少,比如茼蒿、大白菜、青菜。除此之外,羊肉火鍋裏放一些粉絲粉條(增加澱粉的攝入)、豆製品、魚滑、蝦滑等。這樣總體營養搭配就相對均衡了。
羊肉的最佳搭檔是蘿蔔
羊肉的做法有很多,燉、燜、涮、爆、烤最常見,從通氣血的效果來看,陳杰推薦涮羊肉和紅燜羊肉。同樣,搭配羊肉的食物也有很多,常用的有蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說到羊肉的“絕配”,還是非蘿蔔莫屬。一方面,葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。另一方面,蘿蔔性寒涼,能潤燥清火、去油膩,有助消化。
吃羊肉最好別蘸醋
羊肉既然是溫性食品,那必定有不適宜吃它的人羣,陳杰提醒,有發熱、牙痛、口舌生瘡、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、腹瀉,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均應減少或者不食用羊肉,患有肝病、高血壓、急性腸炎和其他感染性疾病的病人,或者在發熱期間也不宜食用。
此外,有些人一吃火鍋就喜歡弄點醋蘸一蘸,陳杰提醒,吃羊肉是不宜蘸醋的。這是因爲醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。
另外,中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因爲羊肉與南瓜都是溫熱食物,如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,做羊肉的時候,調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生薑,因爲姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風溼的作用,與羊肉同食還能去掉羶味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、小茴香等溫辛燥熱的調味品;可以放點蓮芯,它有清心瀉火的作用。
手腳冰涼的人,不妨試試這三種食療
鯽魚煲
原料:鯽魚、蘿蔔、豆腐、姜、蔥。
做法:魚(已處理好的)兩面抹鹽,放薑片於魚腹、魚外,醃製15分鐘;下油鍋煎魚,兩面煎黃;魚瀝乾油,鍋裏放水,放薑片、蔥結(蔥挽成的結)大火燉15分鐘,鍋中出白湯;放入切薄的蘿蔔片,大火2分鐘,中火15分鐘左右;放入切好的豆腐塊,鍋中放鹽、少量雞精,再中火燉5分鐘。
蓮子豬肚湯
原料:豬肚300克,蓮子100克,料酒2杯蓋,生薑薄片2片,鹽,雞精,蔥末。
做法:豬肚洗淨,開水汆熟,切成兩指寬的小段。將豬肚、蓮子、生薑薄片入鍋,加入清水。
湯沸後,加入2杯蓋料酒,大火改小火繼續燜煮(若是用燜燒鍋,小火10分鐘後,將內鍋放入外鍋加蓋燜熟)1個小時左右,豬肚燜熟煲爛,加鹽、雞精,撒上蔥花就可出鍋。
紅薯雞蛋粥
原料:紅薯1/6塊,雞蛋1個,牛奶2大匙。
做法:將紅薯去皮,燉爛,並搗成泥狀。將雞蛋煮熟之後把蛋黃搗碎。紅薯泥加牛奶用文火煮,並不時地攪動。粘稠時放入蛋黃,攪勻。
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