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動物肝臟被稱爲“排毒”器官,就像一個巨大的“化工廠”,食物、水等都會通過消化吸收進入血液,然後再由血液運送到肝臟進一步分解代謝。如果動物飲用了不潔淨的水源,或過量服用某種藥品、重金屬等污染物,就有可能沉積在肝臟中。因此,“吃肝臟會中毒”的說法也並非完全危言聳聽。
但食用經過動物檢驗檢疫的合格產品,只要注意控制攝入量和烹調方法,一般來說不會“中毒”。在食用數量上,應當注意不要天天吃,每次少吃一點,每次攝入量不超過25克。一定要購買有檢驗檢疫標誌的產品,烹調前要徹底清洗,用流水沖洗2~3遍。無論涼拌還是爆炒,一定要徹底做熟,不要過度追求嫩滑的口感。
動物肝臟也不妨換着吃。一般來說,同樣的飼養環境下,大型動物如牛、羊等生長期更長,肝臟中積累的環境污染物相對較多,而雞和鴨生長期較短,所以雞肝和鴨肝的污染物積累較少,口感也更細膩。
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