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昨天一早,南開區居家養老配餐中心廚房裏便傳出剁肉、切菜聲。51歲的廚師劉貴齊在爲烹製粵味雞肉丸子備料。“即便到了夏季,也要保證老人每天吃上葷菜,今天雞肉丸子是主角。”劉師傅說。
記者看到,待鍋裏水沸騰後,劉師傅將攥出的雞肉球一個個散入鍋中,長時間滾沸的開水散發出滾滾熱氣,劉師傅不停地攪動肉丸,臉上掛滿汗珠。
“剛纔是準備工作,關鍵環節在後面的調汁。”劉師傅開大火,快速攪動番茄汁,再澱粉勾芡、起鍋、澆汁。三分鐘時間,澆汁的雞肉丸子完成。此時,劉師傅襯衫上的汗印從肩膀蔓延至腰身。隨後,他迅速將4公斤重的鐵鍋拎上竈臺,準備下一道冬瓜炒蝦皮。10公斤冬瓜倒進鍋中,劉師傅吃力地翻攪。爲讓老年人吃上軟爛飯菜,劉師傅繼續加大火力,記者靠近竈臺邊,感受到熱浪撲面而來。20多年在食堂掌勺的經驗讓劉師傅給老年人炒菜時頗有信心。“與以往在學校、單位食堂相比,給老年人炒菜要避免油多、菜鹹、不爛。每次我都讓送餐員把老年人對飯菜提的建議帶回來。”劉師傅說。
經過兩個小時的緊張翻炒,時間接近10點。劉師傅走出廚房後的第一件事是換套乾衣服。“有時候炸魚,熱得我汗水從衣服下襬滴下來。穿一件,備一件,不然一會兒要頂着溼衣服收拾廚房了。”劉師傅笑着說。隨後,他將廚房的鍋碗瓢盆各歸其位,併爲明天烹飪準備出充足的米油鹽醋。看着熱乎乎的菜飯被送餐員打包送走,劉師傅的臉上露出欣慰的笑容。
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