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在夏季,許多小欖人都偏愛海鮮,特別是剛捕撈上來的『鮮味』,其鮮美的味道及滑嫩的口感是許多海鮮愛好者所追求的,面對市面上各式各樣的海鮮和形形色色的烹飪加工方法,你在品嘗之餘,如果不注意以下幾點,對身體傷害最大。
海鮮不熟細菌侵略
研究表明,在海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上纔能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。
『在沸水中煮四五分鍾纔算徹底殺菌。因此,在吃『醉蟹』、『生海膽』、『醬油醃海鮮』之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。』海鮮愛好者小夏說。
貝類病菌毒素多如麻
貝類本身帶菌量比較高,蛋白質分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素。然而,不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基,會對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久,要盡快烹調。
冰鮮蝦不可白灼吃
水產海鮮與肉類不同,它們體內帶有很多耐低溫的細菌,而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱裡多時,蝦體的含菌量增大,蛋白質也已經部分變性,產生了胺類物質,無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性,當然也就不適合白灼的吃法了。不過,冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸。
中老年與女性可多吃海鮮
中老年人尤其是女性應多吃海鮮,最好是保證每周2?3次,每次100克。因為海魚中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少,同時還能抵抗血液凝固,從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風的幾率。
『也不是所有的人都能吃海鮮,如孕婦和哺乳期婦女如果常吃海鮮,就會影響胎兒和新生兒的神經系統發育,而且某些癥狀要到孩子7歲甚至是14歲後纔出現。』小欖某醫院醫生說。
孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮,每周最多2次,最好不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。此外,患有痛風、關節炎和高尿酸血癥的病人也應少吃海鮮。因為海鮮中嘌呤含量較高,病人吃了以後容易在體內形成尿酸結晶,加重病情。此外,甲狀腺功能亢進的病人應少吃海鮮,因為海鮮含碘量較高,過高的碘也會加重病情。
-海鮮選擇有技巧
海魚類
選擇海魚的時候,魚眼不能凹陷,而且眼珠黑白分明,不出現灰暗情況,魚的顏色看起來光澤鮮亮,而且最好無色差。同時也要看看魚鱗,魚鱗最好是貼魚身而長。如果是冷凍魚,則聞一下有沒有異味。
蝦貝類
在選擇蝦類的時候,色澤一定要鮮亮,看蝦身時最好不要斷開的,外表層光滑,平順纔是上等蝦類。如果把握不准,用手指去彈一下。而選擇貝殼類的,則一般是選擇那種活體的,在水裡的時候,也用手去一碰,會快速合住自己的殼的都是上乘貝類。
蟹魷類
好的蟹吃起來還是很有味道的,在選擇蟹時用手去挑一下,如果你覺得疼,那恭喜你,這個蟹是生命力超強的蟹,這種就屬於好的,值得購買。買魷魚時則看整體是不是完整,顏色是不是屬於紅色,有無光澤,肉也要厚而肥,這樣的魷魚纔是好魷魚。(王彰)
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