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近日,有商家瞅准商機,推出『安全無添加無污染更健康、純物理壓榨、新鮮有營養』的家用榨油機。這些在網上熱賣的家用榨油機,深受一些喜歡DIY的『養生族』追捧。
然而,有專家提醒,自己壓榨的食用油只是毛油,沒有經過脫酸、脫膠、脫臭、脫色等工藝,當中或有黃曲霉素等致癌物和其他雜質,長期食用危害大。而市面食用油即便是添加化學溶劑萃取的浸出油,當中添加的抗氧化劑等食品添加劑是獲國家批准添加的,對人體無害。
現狀:網店月銷榨油機過千臺
記者在某大型購物網輸入『家用榨油機』,有超過4800個結果。各種大小品牌幾十款,價格從99元到58000元不等。其中一款網上銷量最多的『家用冷榨熱榨電動機』30天內售出1118件。這些家用榨油機的廣告都在打『健康牌』『養生牌』,如:『拒絕地溝油』『市售油通過溶劑制油,還添加抗氧化劑,質量已到觸目驚心的地步』『好油還需自己榨』等等。
這些廣告所標榜的產品好處可歸納為:1.家用榨油機通過物理加工的方式獲得,而市面油是添加化學物質『萃取』加工的,化學添加是有害的;2.市面油添加了『抗氧化劑』因而對人體有害,而家用榨油機通過『純物理機械擠壓,制作出來的是0添加、0摻兌的營養油』; 3.和沒有營養的熱榨油相比,低溫壓榨油富含歐米伽-3不飽和脂肪酸。
對於上述宣傳,廣東武警醫院營養科主任曾晶表示:『商家的廣告詞實際上是誤導消費者。首先,這種低溫榨取出來的油只能算是毛油,當中可能含有黃曲霉素等致癌物質和雜質,因此不能直接食用。』她解釋,市面上的食用油會在標簽上注有『壓榨油』或『浸出油』,這是從加工工藝上看,兩種不同的生產方式,壓榨法在生產過程中由於不涉及化學物質的添加,保留了油脂天然的營養成分,但出油率低。對於黃豆、玉米之類含油脂比例低的材料,難以直接壓榨出油,需要化學溶劑提取,如正己烷、丁烷、六號溶劑油等。這些溶劑特別容易揮發掉,只需加熱到不太高的溫度,就能蒸發。『當然,可能會有部分溶劑殘留,但這些溶劑是國家批准添加的食物添加劑,只要工藝得當,溶劑質量過關,不會危害健康。』
食用油中添加抗氧化劑不安全?NO!
廣告提到,市售油添加了『抗氧化劑』因而對人體有害。對此,曾晶表示,食用油的銷售周期較長,為了避免氧化帶來的危害,生產單位一般會在油中加入抗氧化劑,但這些都是國家允許使用的抗氧化劑,按標准添加不會損害健康,可以食用。
廣告還宣稱:『和沒有營養的熱榨油相比,低溫壓榨油富含歐米伽-3不飽和脂肪酸。』對此,曾晶指出,食用油的營養價值在於脂肪酸的構成種類及比例、脂溶性維生素和亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸的含量,而不是局限於歐米伽-3不飽和脂肪酸,況且歐米伽-3不飽和脂肪酸主要存在於海產品中而非植物當中。此外,熱榨對上述營養素的穩定性影響不大。曾晶說,壓榨法可分為冷榨和熱榨,主要區別在於熱榨前需把生胚進行高溫蒸炒,而冷榨則不用。熱榨法在一定程度上能把黃曲霉素等有害物質破壞。而冷榨則沒有殺菌這一工序,油的穩定性差且出油率低。
提醒:毛油未經精煉並不安全
『除了「壓榨油」和「浸出油」,還需要了解「毛油」和「精煉油」的區別。』曾晶指出,無論壓榨油還是浸出油,未經進一步加工處理的都是『毛油』,只有經過精煉後纔變成更安全的『精煉油』。由於毛油未經過精煉,因此,當中可能含有黃曲霉毒素、水分、雜質、磷脂、游離脂肪酸等。毛油的雜質多、煙點低、保質期短。其中,特別需要注意的是,在新榨的食用油中往往黃曲霉素偏高。而黃曲霉素B1被世界衛生組織列為『已知的最強致癌化學物之一』,其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。根據國家標准的規定,食品中黃曲霉毒素B1允許量標准為:玉米、花生仁、花生油中不得超過20mg/kg(質量濃度單位);大米、其他食用油中不得超過10 mg/kg。
大部分食用油必須經過『脫膠、脫酸、脫色、脫臭』等流程,變成『精煉油』。『脫膠』是脫掉膠溶性雜質;『脫酸』是脫去油中的酸性物質;『脫色』是改善油脂色澤以獲得良好的產品外觀,同時除去(或降低)植物種子中殘留農藥、微量金屬、黃曲霉素等;『脫臭』是除掉讓人不悅的氣味。精煉油根據精煉程度分為4個質量等級:一級是色拉油,二級是高級烹調油,三四級是半精煉油。精煉等級越高,色澤越淺越清亮。
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食用油放玻璃器皿中
避光保存
廣東武警醫院營養科主任曾晶建議,購買塑料瓶裝食用油後,應將其放在玻璃器皿中避光存放。『其實,現在對食用油安全的新關注點,不在這些商家炒作的「冷榨」方式上,而更多關注食用油包裝器材上一種名為「鄰苯二甲酸酯」的物質。』
曾晶表示,鄰苯二甲酸酯存在於塑料中,是塑料工業中最常見的增塑劑、軟化劑和可塑劑,具有軟化作用。由於該物質屬於脂溶性物質,因此,與食用油接觸後,能滲入到油中。因此,曾晶建議:『在市場上購買食用油後,回家最好放在玻璃器皿中避光存放,以免發生氧化。』
曾晶還建議,盡量選擇少油的烹調方式,每天控制油的攝入量別超過30克。此外,油應該『換著吃』但不要『混著吃』。『換著吃』的意思是,比如煎炒時可放花生油或菜籽油,在蒸煮時則可嘗試放橄欖油。而不要『混著吃』的意思是,有些人為了改善烹調油中脂肪酸的構成,把單不飽和脂肪酸含量較高的橄欖油與花生油等混合使用,但這是不當做法,因不同的油脂煙點和熔點不同,混合後烹調影響油脂品質。此外,加熱過的油不要反復使用。
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