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老南市,“三不管”,那裏有達官顯貴的消遣,也有販夫走卒的樂子。清末以來,人流如潮的南市一帶同樣是津味小吃的天堂,許許多多的獨特滋味與市井活畫出一幅幅民風圖畫。
南市的小食攤大多在味道上下工夫。比如,有個吳姓人所賣的麻團點心有6種餡,老幼皆宜。李師傅賣的炒疙瘩也很叫絕,用黃醬、牛肉末熗鍋,香飄街巷。陳師傅的煎燜子近乎透明,滑顫顫的,麻醬、老醋、蒜汁一拌,那可是在大飯店裏也尋不到的美味。還有楊家的素餡水煎包,又叫蝦米韭菜粉兒,用芡粉調水煎制,煎好的包子下有一層帶飛刺的金黃嘎渣兒,引人饞涎。另有“二老萬”烙的肉餅與衆不同,調製肉餡加入大量雞蛋液,做好的大厚餅鼓鼓的,裏面全是肉餡,要切塊售賣。
南市有多家賣醬肉、賣滷內臟的攤子,其中一家俗稱“瞪眼食”的攤子很吸引人。攤主精選並收拾乾淨各種內臟,用老湯煮燉,風味獨特。人們圍坐在熱氣騰騰的大鍋周圍,攤主用鐵鉤鉤出一塊,吃主兒想吃多少就給切多少,方便隨意,所以又叫“圍鍋轉”。有趣的是,食客們可先不付錢,賣者在顧客面前放個小竹牌計數,吃飽了以牌數算賬。攤子上也供應燒餅、火燒之類的主食。喝口小酒兒,海闊天空,大家看中同吃同樂的氛圍。
另外,賣滷煮小腸的也是在大鍋中煮制,鍋邊的燒餅半浸在湯鍋內,有滋有味。吃時先切燒餅,再切小腸,來勺湯汁一澆,再加香菜末、辣油,爛乎乎熱騰騰的,讓來來往往的食客大飽口福。順便一說,熱鬧非凡的謙德莊、老地道外、鳥市等地也有賣“瞪眼食”的,同樣不乏生意。
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