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上周日,武漢迎來掃墓小高峰。掃完墓後,幾家人找個餐館,聚在一起吃飯交流成了必不可少的項目。中午12點30分,古田的一家農家菜館已座無虛席,還有不少人等著排號。
『有沒有什麼野菜啊?』31歲的吳京負擔起了點菜任務,由於來的比較及時,他搶到了最後一份香椿炒土雞蛋,還點了一份清炒豌豆尖。除了臨時想起來的,還有的人特開車到江夏、道觀河、黃陂、東西湖等地去挖野菜、吃野菜。驢友『滿天星』去年跟著朋友們去天興洲頭挖地菜,還游玩了一天,讓他回味無窮。今年他不僅要去,還要住在那裡搞篝火晚會。
隨著天氣越來越暖和,住在江漢路的吳爹爹就拎著個小兜,在江灘草叢邊溜達,看有沒有野菜可以挖,他從小就是個好動的,以前家裡沒錢,挖點野菜可以換錢,現在挖點野菜給小孫子嘗嘗鮮,『3—5月份的野菜正好,這可是純天然綠色食品』。在采訪中,記者發現不少市民對挖野菜情有獨鍾。『每年春天來了,我都要特地到鄉下去采幾次野菜。』市民徐平笑著說,有一次,他采了很多回來,分給了幾個鄰居,結果第二天,鄰居找上門來問是哪裡采的。
除了挖野菜、吃野菜,菜場裡野菜也賣得歡。記者在多家菜場看到了香椿、野芥菜、枸杞尖、魚腥草等多種野菜的身影,想嘗鮮的市民也很多。在寶豐路的一個菜場,平常一直賣白菜的王老板也批了點魚腥草,一早上就賣空了。
所以,怎麼安全摘野菜、如何美味做野菜、怎麼健康吃野菜也是大家比較關心話題,聽聽專家們怎麼說。
吃出健康
荒郊野外纔出好野菜
前幾天到石門峰掃墓的楊先生,花5元在路邊買了2把路人叫賣的『野生香椿』回家,當晚炒了一盤香椿炒雞蛋,結果差點中毒,原來他買的『香椿』是臭椿。
『武漢人最常吃的野菜有藜蒿、地米菜、木心菜、馬齒莧、蕨菜等,尤其喜歡香椿。野菜品種繁多,有些有毒;有些有中藥性能,還有些烹調不恰當會產生毒性。』武漢市食品化妝品監督所的主任醫師詹明勝介紹。
他提醒,市民摘野菜時一定要慎重,一定要采自己認得的、熟悉的野菜,有些野菜的『長相』相似度很高,但有的能食用,有的卻不能食用。最好與有經驗的人同去,對於那些叫不出名的野菜,或者只是似曾相識,但模棱兩可的野菜就不要碰了。摘回家的野菜,也要精心挑選一番,防止有魚龍混雜。
他打了個比方,水芹菜很多人都熟悉,但有種野菜毛茛與之類似。兩者都跟平常吃的芹菜很像,連葉子都差不多。而且這兩種東西常常長在一起,如果看到水芹裡混著幾棵有毛的,就不要摘。
野菜來源主要有蔬菜大棚、山上和公園路邊綠地等。天氣變暖,路邊、空地等也長了不少野菜。如果這些野菜生長在污染地帶,受污染是很正常的事,並且污染物還較難清洗乾淨。所以,公路邊、工礦區、污水溝旁、醫院附近等地所長野菜最好別吃。
而路邊車來車往,尾氣肆虐,乾濕沈降都可能造成野菜重金屬超標,所以路邊的野菜也別采。至於公園和小區的綠地,噴灑殺蟲劑更是家常便飯,躋身其間的野菜不可能獨善其身,農殘超標的可能性很大。安全起見,山清水綠、車輛罕至的郊外纔是采摘野菜的寶地。
名師有招
包裝野菜也要留心
我國有300多種野菜,而武漢則有50多種。但有些野菜,如魚腥草、野芹菜、馬齒筧等,容易過敏的人吃了容易起反應;馬齒莧、槐花等還易誘發日光性皮炎,導致出現紅腫、瘙癢、水泡等,所以在太陽高照的時候要少吃。此外,多數野菜屬涼性,多吃的話易造成脾胃虛寒,體質虛寒的人應少吃或不吃野菜
很多野菜草酸含量高,如薺菜等,在水裡燙一遍再倒掉水再吃,其中營養素也相應隨焯出去的水流失了,營養上打了折扣,所以野菜偶爾吃改善口味還可以,不宜天天吃。
如何辨別野菜是否有毒?國家高級營養保健師民熊苗說,天綠香、北烏頭、野胡蘿卜、蒼耳子、野蘑菇等已明確有毒。野菜煮熟後仍有苦澀味或怪味的則表明有毒;煮熟後加入濃茶產生沈淀,表示有生物鹼或重金屬;煮熟後湯水在振搖後產生大量泡沫,說明有皂鹼。
她提醒,天然野菜顏色是不會完全一致的,有的呈綠色、棕色、褐色等,選購水淋淋的定型包裝野菜時需多長個心眼,太靚麗、顏色劃一時要提高警惕。
營養廚房
做野菜前先燙一燙
野菜很少能直接生吃,可炒食、涼拌、做餡,亦可煮粥,燒湯,最好先將水燒開,放入鮮野菜煮兩分鍾後立即撈起後再烹調,可去除澀味和部分有害物質,
武漢市普仁醫院營養師李常傑說,樹葉類野菜,如刺嫩芽、槐花、榆錢等等不宜炒著吃,否則既黏又澀,難以下咽,可蒸吃或做醬吃。
有些野菜有微毒,需經過處理纔能吃,如山藥菜、山蒜等。在吃之前一定要浸泡2小時以上進行解毒處理,再用清水漂洗燒熟後纔能吃。
而有的苦味野菜則要泡一下,然後輕輕揉捏去除苦味,但吃多了可損傷脾胃。吃野菜後一旦出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等癥狀,應立即停止食用,馬上到醫院診治。
食材解讀
野菜上桌也能治病
野菜並非特指某種蔬菜,而是非人工種植的蔬菜。『我國醫食同源的說法,在野菜的身上體現得更為明顯。』武漢普仁醫院中醫科主任謝玲介紹。
清明前、後最常見的是香椿,可輔助治療腸炎、泌尿系統感染、蛔蟲病等,和維生素C豐富的食物一起吃最好。
地菜有涼血止血、補虛健脾、清熱利水作用。其嫩莖葉可涼拌、炒食,或做餡料,除做春卷外,還可熬粥,農歷『三月三節』用其菜花煮雞蛋,別有風味。
降血糖的馬齒莧,本身就是種中藥,上火的人涼拌食用或熬水來喝,有清熱解毒的功效。不過,如果本身脾胃虛弱,經常拉肚子,就不適宜食用。焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。
清熱解毒蒲公英能利尿。焯過水後涼拌、炒食或做湯都可以,還可與綠茶、甘草、蜂蜜等調配成茶飲。
化痰的蕨菜,還有清熱滑腸、安神作用,可炒、燒多種食法。葉呈卷曲狀時,說明比較鮮嫩,葉子舒展開了說明老了,苦味也會越來越重。
抗病毒的魚腥草,有較強抗菌作用,可涼拌、炒食、做湯。
治咽喉馬蘭頭,全株可入藥。有清熱止血、抗菌消炎作用。適用於吐血鼻衄、咽喉腫痛等化膿性炎癥。馬蘭頭上部莖葉可炒食、涼拌或做湯,香味濃郁。
鎮咳的車前草,能平喘、祛痰、還可用來治尿血和鼻衄高血壓、皮膚潰瘍。車前草嫩葉可食用,可用來做菜和做湯。
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