|
"z"Ȥ |
|||
端午又到,糉子又成了桌上珍。廣東人愛吃糉,因此廣東的糉子種類不少,鹹的、甜的、葷的、素的,但琳琅滿目的糉子並非人人能吃,就算能吃也不能吃得肆無忌憚。醫生提醒,吃糉子也要講方法,做對了才能吃好又不傷身。
鹹肉糉
材料:糯米、綠豆、五花肉
不宜人羣:高血壓、高血脂、脂肪肝患者,膽結石、膽囊炎、胰腺炎病人,糖尿病人,胃腸道疾病病人
廣州中醫藥大學附屬第一醫院消化科主任劉鳳斌指出,糯米黏性高,不容易消化,同時,鹹肉糉含有五花肉、綠豆等配料,吃多了會加重胃腸道負擔,容易引起胃脹、胃痛。同樣,糯米的主要成分是澱粉,熱量很高。一個普通的鹹肉糉子熱量就有400~500卡路里。在血糖指數方面,糯米飯的升糖指數是87,遠高於米飯,因此爲防止血糖升高,糖尿病人更應慎吃。
而五花肉十分肥膩,而人體血液出現高血脂症,最重要的原因與人體內分泌失調有關,導致高脂肪食品不能及時被轉化和分解,造成血脂不斷積累堆積,因而吃多了肥肉會加重高血脂、脂肪肝、高血壓等症。
另外,膽囊炎病人不正確吃糉子很可能令膽囊炎急性發作。對於患有膽結石、胰腺炎的患者,吃肉餡的糉子,攝取高蛋白和高脂肪,可導致這類病人發病。
梘水糉
材料:糯米、鹼水、紅豆
不宜人羣:胃腸道疾病病人、糖尿病人、老人、小孩、孕婦
梘水糉又稱“鹼水糉”,由於在包糉子過程中加入鹼水而得名。鹼水糉屬於“甜糉”。廣東人愛吃鹼水糉,將糉子蒸熟放涼後蘸白糖,風味獨特。有人喜歡在鹼水糉中加入紅豆沙作爲餡料,口味更勝一籌。
劉鳳斌提醒,做鹼水糉時,要把鹼用溫水先化開後和糯米一起浸泡一個晚上。鹼可較大程度地破壞食物中的維生素,所以,過多食用鹼水糉對於孕婦、老人、小孩這些對維生素需求較大的人羣來說不適合。而有胃腸道疾病者、孕婦、老人和小孩又都屬於消化能力較差的人羣,因此糉子還是儘量少吃爲妙。糖尿病人就更不用說了,糯米本身升糖指數就高,加上白糖就更容易導致血糖上升了。
裹蒸糉
材料:以糯米、脫衣綠豆、豬肉爲主,有些會添加鹹蛋黃、香菇、鮑魚、蝦米、瑤柱、燕窩、魚翅等
不宜人羣:膽結石、膽囊炎、胰腺炎病人,心血管疾病患者、胃腸道疾病病人、糖尿病人、體弱者
裹蒸糉其實是鹹肉糉的“升級版”,相比起傳統的裹蒸糉,現代的裹蒸糉添加了各種名貴的食材,以此打造“糉王”,但其實,這些所謂的名貴食材,從營養角度上講未必“金貴”,其營養價值甚至不如普通廉價的材料。膽結石、膽囊炎和胰腺炎病人,心血管疾病病人、胃腸道疾病病人吃多了會容易發病。
此外,裹蒸糉以“大”聞名,一隻裹蒸糉好比三隻鹹肉糉,一次不要吃太多。而鹹蛋黃對膽結石、膽囊炎和胰腺炎康復不利。
醫生:適量吃糉也能養生
劉鳳斌表示,夏季炎熱,出汗較多,加上進食生冷亦多,脾胃功能相對地差,容易出現肚瀉、腹痛等症狀。而糯米味甘性溫,有補中益氣、健脾止瀉的食療功效。綠豆則味甘性涼,適量進食溫胃健脾的糯米、豆類,有強身防病的功效。
劉鳳斌建議,吃糉還是以素食的糯米、綠豆糉爲佳。若自己包糉,可以加一些薏米、香菇、竹筍等來增加纖維含量;用瘦肉代替鹹蛋黃及肥肉,減少肥膩感。
他建議,糉子最好選在午餐食用,儘量避免在早晚餐食用。在吃糉子時,配茶和水果會更佳:“可以喝普洱茶來幫助消化,有胃熱的人則可以喝綠茶。儘量喝淡茶,不要喝濃茶。也可以煲些山楂、烏梅湯,或者用山楂、神曲煲些消滯茶來喝。”
支招
一下吃多了,按按這些穴位
廣州中醫藥大學第一附屬醫院推拿科主治醫師林敏支招,若吃多了糉子出現胃脘脹痛、噯腐吞酸、嘔吐腹瀉等症狀時,可以嘗試自我點穴進行緩解:
1、足三裏
足三裏穴在小腿前外側,當犢鼻(外膝眼)下3寸,距脛骨前緣一橫指(中指)。胃脹、胃脘疼痛時,按足三裏要同時往上方使勁;腹部正中出現不適往內按就行了;小腹上的病痛則往下方使勁。
2、中脘
中脘穴在上腹部,肚臍對上4寸。由上往下,隨呼吸緩緩下壓2-3秒,然後快速撤離,操作2-3次,會有氣往下行的感覺,部分人有排氣、排便感,有助消除胃脹。
3、摩腹
以肚臍爲中心,按順時針方向,稍用力緩緩推摩腹部,至左下腹(結腸部)可稍稍加力。
摩腹保健宜在晨起空腹或睡前操作,每次36圈,每天操作兩次,以腹部溫熱、舒適感爲佳;如治療食積、腹脹、便祕等,則不拘時間,次數和力量可適當加重,以腹部腸鳴、排氣排便爲佳。
夏天火氣大養脾不宜遲 健脾疏肝是養脾關鍵
過敏食物榜:蘋果紅葡萄有益 芹菜酒精有害 沉香收藏高價背後市場魚龍混雜 贗品大量涌現 海外華人“收藏熱”持續升溫:是愛好,是責任 裝修不能踩的雷區:團購建材傢俱 櫃子敞開式 電視劇《而立之年》衛視首播 展80後熱點話題 婆媳關係不和上鬧離婚 法院巧解癥結促和諧 新銳指揮大師再登國家大劇院 鹿特丹愛樂進京 |