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在不少中國菜裏,辣椒是不可少的一味調味菜。除此以外,有不少熱衷辣味的朋友,還會特別製作辣醬等辣味輔餐小食食用。
據瞭解,辣椒富含維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鎂、鉀等營養成分,還能促進人體的能量消耗,幫助減肥,是一種美味與營養兼備的食材。另外,辣椒所含的辣椒素具有抗炎及抗氧化作用,有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病風險。也有說法稱,辣椒素還能抑制胃酸分泌,刺激鹼性黏液分泌,有助於預防和治療胃潰瘍。據瞭解,這種辣椒素是辣椒的辣味來源,越辣的辣椒,其所含辣椒素越多,營養價值也就越好。因此,根據個人口味、喜好,能吃辣的不妨適當多吃些辣椒,尤其是手腳冰涼、容易貧血的人。需要提醒的是,若是您有食道炎,或是經常便祕、長痤瘡,則建議少食辣椒,以免加重病情。
既然辣椒越辣越有營養,那麼如何挑選辣度高的辣椒呢?據瞭解,要說國內最辣的辣椒,那便是雲南的涮辣椒及四川的指辣椒、七星椒,而國際最辣的則要屬出產於中南美洲的夏賓奴(Habanero)。若是沒有以上幾種辣椒,也可根據品種、類型挑選。衆所周知,辣椒按食味不同有甜椒和辣椒兩類,通常甜椒果實呈圓筒形或鈍圓形,果肩大,果肉厚,味甜美或微辣;辣椒果實呈彎曲的長角形,辣味強烈,如各地的長羊角椒、線辣椒等,其中有一種族生椒朝天生長,果實小,呈圓錐形,香味濃。若是青尖椒,應選擇細長、窄小、皮薄,顏色相對深的,味道相對比較辣。此外,挑選鮮辣椒時還要注意果形與顏色應符合該品種特點,如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分,其品質要求大小均勻,果皮堅實,肉厚質細,脆嫩新鮮,不裂口,無蟲咬,無斑點,無搭葉,不軟、不凍、不爛等。
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