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酸奶是很多人喜愛的飲品之一,然而酸奶喝起來有的很酸,有的酸甜適中,而有的卻偏甜。不少人會有這樣的疑問,既然名字叫酸奶,是不是越酸,說明其營養越好呢?
回答這個問題之前,首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的。加入牛奶中的乳酸菌發酵產生乳酸等物質,牛奶會變成有酸味的酸奶。正常出廠的酸奶,因爲添加了糖或甜味劑,其酸甜度搭配得當,口感很好。但隨着酸奶放置時間的延長,乳酸菌會緩慢生長,酸奶酸度也緩慢增加,但在低溫存儲環境下,保質期內的酸奶酸度都是可被人體接受的,其乳酸菌的活性也保持較好。但酸奶的酸度是有限度的,如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈,如被擱置在室溫或者戶外環境下,乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加,並且超出可接受範圍,這樣的酸奶口感會很酸,而且乳酸菌活力下降,乳蛋白變性程度增加,不利於人體吸收,也不利於腸胃健康。因此,酸奶並非越酸越好。
購買酸奶時,一定要選擇放置在低溫冷櫃中的產品,這樣才能保證產品的新鮮安全。如果購買接近保質期的促銷產品,切不可貪圖便宜大量購買,避免食用過期酸奶。由於購物途中,酸奶短暫脫離冷鏈是不可避免的,因此,回家後應儘快飲用或放入冰箱,避免長時間放置在室溫下。
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