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冬天防病
殺菌防腐是醋的“拿手”本領,我國古代曾有“疫病流行之時,燒石澆醋,其蒸氣熏居室,善能驅逐傳染之疫氣”的記載。從前的人還以醋淹漬魚肉和蔬菜,以保藏食品,這是古人聰明之處,在沒有防腐劑的時代,醋與鹽曾同時被當做最好的防腐劑。
而現代醫學研究證實,醋具有很強的殺菌力,它能在30分鍾內殺死化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸杆菌、痢疾杆菌等。在炎熱的夏季,各種腸道傳染病易於流行在烹調菜餚中,特別是涼拌菜中放點醋,有殺滅致病微生物的作用。現在很多餐館及食品調理場所還多用醋來消毒。冬春季節,呼吸道傳染病流行,可在原醋內摻入一些水,放在火上加熱,讓其在室內慢慢蒸發,對預防流行性感冒等有很好效果。
消除疲勞
人體在日常生活中常會有疲勞乏力的感覺,表現在肩頭變硬,感覺倦怠,腰酸背痛,究其原因是體液偏酸所致。
原來當人體攝取淀粉等碳水化合物後,經消化吸收就會分解為葡萄糖,通過血液進入肝髒變為肝糖,再經過血液輸送到機體的各部分進行燃燒,轉變為熱能。肝糖在燃燒過程中會生成焦性葡萄酸,然後分解為乳酸,除一部分乳酸經尿道排出體外,相當部分乳酸會留在體內。
尤其是當人在激烈運動或勞動時,以及大量攝取蛋白質及肉類後,乳酸存量更多,這時體液會顯著偏酸,大腦或脊髓就會受到刺激而出現疲勞。若要改變體液偏酸現象,就可在食物烹調中加點醋,可使蓄積體內的乳酸氧化,從而達到消除疲勞的目的。
消食治病
醋能治病,在東漢名醫張仲景《金匱要略》中就有記載,明李時珍《本草綱目》中也記載了以醋治療多種疾病的方劑。
相傳唐朝女皇武則天曾一度腹脹呆滯,食不甘味,宮中御醫久治不愈,甚為懮慮。後來兩內侍微服私訪民間,得到醋可治此病的秘方,武則天每日酌飲少許後胃口大開,不足月餘,痼疾全無。
醋有這樣神奇的療效,是由於它的主要成分是醋酸,它能刺激胃神經,使胃分泌增強和制止胃內食物過度發酵,有開胃消滯作用。
在現代臨床應用中醋還被用做治療以下疾病:高血壓患者常吃醋,可使血壓逐漸降低,並能防止血管硬化;患膽道蛔蟲病,服用食醋,可緩解疼痛;患萎縮性胃炎後,胃酸分泌減少,常吃點醋,既可增加消化能力,又能使疾病得到治療;小兒腮腺炎,用老陳醋加入陳石灰少許,調勻涂患處,可消腫;患體癬、手足癬,可每日用醋涂患處;輕度的燒、燙傷,用米醋擦洗患處,能止痛防起泡;如果人誤食鹼性毒物,立即大量飲用稀釋的醋,能起到急救作用。
美容護膚
醋在美容護膚方面,也有其獨到功效,主要有對皮膚毛發的滋潤、收斂、緩和色素沈著的作用。如將紅蘿卜、黃瓜、卷心菜、白菜等生拌冷吃時,適量放些醋,既可防止菜內維生素C的損失,而且還可減少面部色素沈著,防止皺紋生成;將醋與甘油按五分之一的比例混合,涂抹皮膚能使其細嫩。
用一勺食醋加250克冷開水,10克蜂蜜,睡前服用,一日一次,可使皮膚細嫩紅潤;用苡仁250克浸在500克香醋中,密封貯藏10天後啟封,每天服用醋液一勺,能改善粗糙晦暗的皮膚;用雞蛋兩只,麥芽油和香醋各一勺拌和,待頭發洗淨後,擦在頭發根,半小時後,用清水衝洗頭發,能洗出發內油垢,使頭發烏黑光亮;臨睡前用醋搽洗頭發,能防止掉頭屑。
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