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眼看着吃螃蟹的季節又到了,市民張先生很無奈,因爲“每次吃螃蟹,總會拉肚子”。
昨天,華中農業大學食品科技學院的李書藝博士,提醒張先生吃螃蟹要注意細節,否則很容易腹瀉。
李書藝說,吃螃蟹之前,一定要將螃蟹清洗乾淨,因爲螃蟹喜歡棲息在污穢的水域,並嗜食動物的屍體,身上沾有污物,胃腸中更是藏垢納污之地,難免含有毒物與病菌。烹製之前,要用毛刷將螃蟹的體表各處清洗乾淨,最好是放進淡鹽水中浸泡片刻,然後再放入蒸籠或鍋內充分蒸透、煮熟。
“吃螃蟹時,要去掉螃蟹的胃、鰓、腸和心,它們均是不潔之物。如果熟螃蟹一次吃不完,下次再吃時,應該加熱,切不可冷吃。”
市民吃蟹時和吃蟹後1小時內最好不要喝茶。李博士介紹,因爲開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利於消化吸收,還可能引起腹痛腹瀉。
“蟹肥的時候柿子也熟了,這兩樣不要同時吃。因爲柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉中的蛋白質凝固,凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗,引起噁心嘔吐、腹痛腹瀉等反應,還可能引起結石症等。”
李博士還提醒,有些市民最好不要吃螃蟹:如患有感冒、發熱及身體不適的人,因爲處於上述狀態時,人體處於高致敏狀態,進食海鮮極易誘發過敏性疾病,如哮喘、蕁麻疹等。
據檢測,蟹肉及蟹黃所含膽固醇較高,冠心病、動脈硬化症、高血壓病、高脂血症病人若食用含膽固醇過高的螃蟹,會加速心血管病的發展。
發熱、腹瀉和脾胃虛寒者也不宜吃螃蟹,因爲螃蟹性味寒涼,這類病人食用螃蟹可能引起腹痛、腹瀉或加重病情。
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