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優質食活
夏季時節,總以爲不能進補。實則不然,補是可以進,就看怎麼個補法。佘藥師說,人蔘和北芪都是補氣良品,但是夏季食用確實過熱,有一樣食材能補氣卻不燥熱,性價比高,在市場上能輕而易舉尋獲到,它就是豬肚!
豬肚有暖脾胃的功效。它實際上是豬的胃,性平味溫,中醫說它有補虛損、健脾胃的功效。適宜於虛勞瘦弱者食用,又適宜於脾胃虛弱,食慾不振,泄瀉下痢、中氣不足的人用,體虛者都適用。《本草經疏》說,豬肚,爲補脾胃良品。《隨息居、飲食譜》也說豬肚“甘溫,補胃,益氣,止帶濁遺精”。
推薦湯方——
紫米紅棗釀豬肚湯
功效:紫米素有“米中之極品”之稱,《本草綱目》說它滋陰補腎,健脾嫩肝,明目活血。米味香而甜,黏而不膩,能補血健脾理中。整體功效是補腎養血滋陰,健脾暖肝明目。
材料:紫米150g~200g(約3~4兩),紅棗6個,豬肚1個,生薑4片。
製作:紫米稍微浸泡,紅棗去核,豬肚沖洗乾淨,再反過來用生粉揉擦乾淨。將米與紅棗放入豬肚中,實際上,這種將材料放入豬肚中來烹調的做法在廣東就稱爲“釀”。此後,用牙籤紮緊豬肚,與姜一起放入燉盅中,加入凍開水1500毫升(約6碗),燉3個鐘頭,飲時才下鹽。
分量:4~5人用。
木瓜乾貝煲豬肚
功效:健脾養胃,有補氣之效。木瓜是嶺南佳果,清潤可口,入湯時特別滋潤清補,在東莞被稱爲萬壽果,這個湯又被叫做男壽星湯。現在這個季節吃最合適,加入幹珧柱尤其有鮮味。
材料:木瓜一定要選用半生熟的,千萬不要用全熟木瓜,否則會煮成一堆爛糊,半生熟的才清甜可口。木瓜1個(約500~600g),幹珧柱30g,豬肚1個,生薑3片。
製作:木瓜去皮去籽,切厚塊,豬肚洗淨後翻過來,用生粉反覆揉擦多次再洗乾淨。乾貝浸發15~20分鐘,或者用刀切或者用手掰開,儘量不要整顆來煲,否則不入味。所有材料一起放入瓦煲中,加入清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸後就改文火煲2個小時,下鹽即可。
分量:4~5人用。
(廣東省中醫院藥師佘自強)
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