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兩天前是“三伏天”的“中伏”,而且目前又是處於大暑節氣之內,加上臺風和暴雨已漸離去,所以這段時間是一年中最炎熱的。我們曾建議盛夏酷熱時節宜多喝瓜湯,因其有清熱解暑的作用。而到了漫漫酷熱之時,宜偶用甘酸開胃之湯飲,不但清熱解暑,同時又能開胃生津。在此特推薦檸檬雞內金荷葉煲豬肉。
[材料]鮮檸檬3片,鮮荷葉1/3塊,雞內金10克,蓮子、薏米各50克,豬瘦肉400克,生薑3片。
檸檬爲南方的水果,因酸度極強,有較強的殺菌作用。檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌,增強胃腸蠕動;它所含大量的檸檬酸鹽,其中的檸檬酸鉀能抑制鈣鹽結晶,從而預防腎結石形成;檸檬酸與鈣離子結合則成可溶性絡合物,能緩解鈣離子促使血液凝固的作用,對防治高血壓和心肌梗塞有一定的作用。鮮檸檬維生素含量極爲豐富,能防止和消除皮膚色素沉着,具有美容增白作用。而中醫認爲它性平,味酸、甘,能生津、祛暑、和胃、化痰。雞內金性平味甘,有消食積和健胃的功效,常用於治療消化不良、小兒遺尿、腎結石引起的血尿、體虛遺精,還具有去瘀通經的功效,可用於慢性肝炎治療。荷葉不但清香鮮美,還能祛暑清熱,鮮荷葉在廣東常入湯入菜,如荷葉飯、荷葉蒸雞、荷葉骨等。蓮子和薏米均爲食藥兼之,常爲入湯之用。蓮子性平味甘,能清心益腎、固脾止瀉,用於清心火而寧神、補脾胃而止瀉;薏米性平、味甘淡,能利水滲溼、健脾止瀉。各湯料與豬瘦肉合而爲湯,甘酸清潤可口,具有清暑清熱、開胃生津,爲盛熱夏暑時家庭消暑解熱的家庭靚湯,同時此湯還有消炎止癢的作用,對夏暑時皮膚溼毒有輔助調理治療作用。
[烹製]蓮子、薏米稍浸泡、洗淨;荷葉洗淨,可切段;雞內金浸軟;豬瘦肉洗淨,切塊。將蓮子、薏米、雞內金、豬瘦肉和生薑放入瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火煲沸後改文火煲約1個半小時,再放入檸檬和荷葉,再煲20-30分鐘,調入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。佘自強(廣東省中醫院藥師)
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