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除了燉肉之外,用來煎烤的肉,一定要先使其變軟。具體做法有:
(1)在菜板上鋪一塊布巾,用鐵錘之類的東西,在肉上敲一敲,破壞肉的纖維,這樣,肉就會變軟,之後可以開始切片。然而應該注重的是不能敲的太用力,否則肉汁便會滲出,喪失肉的鮮味。
(2)也可以在使用肉之前,用醋洗一下,大約一小時之後再進行烹調。這樣肉就會變軟;還有,在醋中加一些沙拉油,效果會更佳。
(3)將肉在酒精濃度較高的酒中浸一下,也可以使肉變軟。假如在酒中加入一些薑汁,效果會更好。
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