|
"z"Ȥ |
|||
綠葉菜在加熱烹製過程中,會發生多種多樣的化學變化,其中的許多變化都會引起葉綠素改變。烹飪中最常見的變化是,綠色蔬菜經加熱之後,亮綠色消失,生成一種綠褐色。這是因爲熱加工產生的酸使葉綠素轉變爲脫鎂葉綠素。科學家在經過熱加工的菠菜、豌豆等綠色蔬菜中已經發現了10種酸,這些酸是破壞葉綠素的“元兇”。
醋的有效成分是乙酸,由於醋的質量不同乙酸的含量也不同,一般市售醋含4%~10%的乙酸。因此,若在烹製綠葉菜時加醋,會使綠色蔬菜迅速變成黃褐色,既破壞了菜餚的美感,又使菜餚營養價值降低,因此,烹製綠葉菜最好不加醋。
第三屆“永安杯”歌舞大賽 區縣報名熱線查詢
紅橋賽區積極備賽 歌聲唱出家鄉的發展與繁榮 中醫教您辨認身體內毒素 清掃五臟六腑的垃圾 “重口味”有損心血管 夏日清淡飲食更護心臟 專業大師實戰祕籍 揭露時尚大片雙燈布光現場 經研究發現 夫妻之間多說“我們”婚姻更美滿 家有老人居室如何裝修安全 謹記四點家裝原則 第六屆CCTV相聲大賽啓動 爲春晚輸送新人新作 |