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很多人喜歡燉制各種肉類食物。對此專家表示,燉制肉食進補時也要講究葷素搭配,或者和有營養價值的食品一起烹調,以提高食物的利用價值。
朝陽醫院營養師宋新表示,從營養成分來看,葷素搭配在營養結構上具有互補性。葷食中沒有的澱粉、纖維素、果膠,在素食中樣樣都有;葷食中沒有維生素C,素食中沒有維生素A;除腐乳外,素菜中沒有維生素B12,葷菜特別是肝臟中含有豐富的維生素B12。動物蛋白質的營養價值高於植物蛋白質,二者搭配食用,其生物學價值可明顯提高。
從保健角度來看,合理的葷素搭配可加強食療的功效。因此燉肉時,最好搭配適宜的蔬菜,既能增加營養價值,又能吃出美味健康。
常見的燉肉葷素搭配如下,大家不妨在家試一試。
牛肉配土豆:牛肉營
養價值高,並有健脾胃的作用,但牛肉纖維粗有時會影響胃黏膜。土豆與之同煮,不但味道好,還起着保護胃黏膜作用。
羊肉配生薑:羊肉補氣血和溫腎陽,生薑有止痛祛風溼等作用,相互搭配,生薑既能去腥羶味,又能有助羊肉溫陽祛寒。
魚肉配豆腐:魚肉中蛋氨酸含量豐富,苯丙氨酸含量少,而豆腐卻恰恰相反,兩者合而食之,可取長補短。其次,豆腐含鈣較多,正好藉助魚體內維生素D的作用,提高人體對鈣的吸收率,非常適合老年人和孕婦食用。
雞肉配栗子:雞肉爲造血療虛之品,栗子重在健脾,脾健則更有利於吸收雞肉的營養成分,造血機能也會隨之增強。老母雞湯煨栗子效果更佳。
豬肉配洋蔥:洋蔥所含的植物化學物質能夠促進脂肪代謝,降低血液黏稠度,與豬肉配食,是理想的酸鹼食物搭配。
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