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臨近清明,春季的暖意拂過心頭,『不時不食』的江南人,吃的勁頭也是滿血復活。走在下沙的各個農貿市場中,隨意逛上幾圈,就能發現上不少時令小鮮。
茭白
茭白口感鮮嫩清爽,尤其適合春天。
長長的葉子,挺拔的植株,長在水中的茭白就似離弦射出的箭。我們吃到的茭白是植物的莖,好的茭白,又白又嫩,質地柔軟。在下沙人的餐桌上,清炒、炒肉、炒蛋、紅燒都是不錯的吃法,切片、切絲、切塊,都不會影響它鮮嫩的風味
談論起茭白,之前有位北方的朋友,在第一次接觸到這種美食時,連連贊嘆:『這種菜,放進嘴裡怎麼會有股鮮肉味?』對於一個無肉不歡的北方人來說,這恐怕是對茭白最大的褒賞了。
在高沙的農貿市場裡,隨處可見成捆的茭白被放在攤位顯眼處。記者在攤邊轉了幾圈,幾乎每個買菜者路過時都會瞄上幾眼。『現在茭白是本地的,價格也還可以,每斤8元左右。』攤主還提醒,茭白屬於不易保鮮的蔬菜,買回家吃不完,可以先泡在水裡,讓它保持白淨水靈。但用水浸泡多少會影響茭白的口感,所以還是要趁早吃。在菜場,精明的馬大嫂一般會選擇帶葉現剝的,保證新鮮。
萵苣
一壟壟密密包裹身體的紫色葉子,正是下沙人最喜歡吃的『香萵筍』的美妙身段。
如同春筍一般,春天是萵苣上市的好時節。清晨,人們從菜園裡拔出萵苣,抖去上面的泥土,踏車到集市上賣。葉尖修長、清白可人的萵苣輕而易舉地就將各位主婦的眼神吸引走。挑選上一兩根,削去萵苣的外皮,炒菜燒湯均宜。
走進菜場,你要是去買萵筍,賣菜的大媽肯定把『本地』、『香』字咬得特別重,『這是本地剛剛纔到的萵苣,香著咧,要是不好吃,下次你就別來招呼生意。』然後隨手拿起一根,麻利地剝葉、刨皮,?嚓一聲,一掰兩斷,塞進你的塑料袋。
記者隨手買了一根本地香萵筍,3.5元/斤,兩根花了8元錢。倒是也不貴。
萵苣也是蔬菜裡的高士,有著股與生俱來的淡淡的清苦味,如果烹飪不當,清苦味會揮之不去;倘若遇調配得當,萵苣纔會展現出它最好的滋味。
在老家,這個季節,一盆涼拌萵苣是不會少的,萵苣切絲撒上少許鹽,擠去青澀水,灑上些炸好的花生米和切丁的茶乾,擱點醬油、芝麻油、辣油,無需放味精雞精吊鮮,鮮香脆爽自然而來。而萵苣炒肉片,更是餐桌上的保留項目,切好的萵苣片與肉片於大火中速炒,在鍋內陣陣濃煙的『助威』下,萵苣在鍋中化身江湖少俠,用『吸星大法』把肉片的濃香和油亮吸附其身,嘗一口鮮香滿嘴。
韭菜
說到春天要吃的東西,不得不提到韭菜。在懂行人的口中,韭菜屬於『瘦物』,因含有較多的膳食纖維,可幫助瘦身並促進食欲。
在高沙農貿市場,幾乎每個蔬菜攤位上都有春韭菜在叫賣。跟冬天相比,春天的韭菜,更細、更嫩,被稱為『春季第一菜』。目前,春韭菜售價基本都在2~3元/斤,很受市民歡迎。
怎麼樣的韭菜纔好吃?正在菜攤上挑選韭菜的王大嫂說,買韭菜,首先要看它夠不夠直,顏色要翠綠鮮嫩,這樣拿回家去急火快炒出鍋,味道纔夠好。
而且,現在韭菜的價格大約為每斤3元,一點都不貴哦。
兒時記憶中,家裡買上一紮韭菜,和河蝦炒著吃滿口生香,特別美味。又或者用來炒雞蛋,做韭菜合子,跟螺螄肉、蟶肉一起炒,都也怪饞人的。但要注意的是,韭菜的別的食材一起炒時,一定要快速翻炒,並在出鍋前放鹽調味。因為鹽容易讓韭菜出水,一旦韭菜出水了,整個菜餚就會大大折扣,口味就會差一些了。
另外,韭菜有『春食則香,夏食則臭』之說,要品嘗至鮮之味,可要抓緊呢,天氣一熱,這種菜的口感就要打折扣了。
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