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一年之始在於春,春季是萬物復蘇、任性生長的季節,當暖意蔓延開來的時候,便又是最好的『食節』。本報今日為您介紹一下我們常見的野菜種類和吃法。
鮮嫩至極——薺菜
薺菜屬於十字花科植物,是一種人們喜愛的可食用野菜。野生薺菜散葉,趴在地上生長,顏色呈灰綠色。民間有『三月三,薺菜煮雞蛋』的說法。
吃法:薺菜常被大家用作菜餡,包餃子和餛飩。除此之外炒食、蘸醬涼拌、做湯也是餐桌上不可缺少的美味。另外,還可以用來做菜羹,調制出美味的薺菜粥。
好處:能降低血壓、健胃消食,具有明目、清涼、解熱等作用。
樹上蔬菜——香椿
香椿素有『樹上青菜』之稱,富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質,是蔬菜中不可多得的珍品。三月中旬,香椿已能在省會的各大菜市場尋到蹤跡,目前已接近落市。
吃法:香椿可以醃制、涼拌、炒食、油炸,食用方法很多。
好處:香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣等作用,而且還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質。
風味最佳——婆婆丁
婆婆丁又叫蒲公英。它的花粉裡含有維生素和亞油酸,枝葉中則含有膽鹼、氨基酸和多種微量元素。
吃法:焯過後生吃、炒食或做湯都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲等。還能搭配綠茶、甘草、蜂蜜等調成一杯能夠清熱、解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
好處:清熱、解毒、消腫、利尿。它具有抗菌的作用,還能激發機體的免疫功能,達到利膽和護肝的作用。
清清脆脆——馬齒菜
馬齒菜又叫馬齒莧、長壽菜。它含有蛋白質?脂肪?硫氨酸?核黃素?抗壞血酸等營養物質。
吃法:吃法有很多種,焯過之後炒食?涼拌?做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋,蒸馬齒菜餡包子,或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。
好處:清熱解毒、涼血止血。
黃花朵朵——苦菜
苦菜又叫苣?菜。苦菜屬菊科草本。莖呈黃白色,葉片為圓狀披針形,表面綠色,背面灰綠色;花鮮黃色,舌狀。曬乾了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷等微量元素。
吃法:蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
好處:綠葉鮮嫩,味苦,含維生素C和胡蘿卜素較多,並含蒲公英苦素、菊糖等藥物成分,有消炎解毒的作用。
粉蒸蘸料——面條菜
面條菜別名:面條棵。一年生草本植物。全株有腺毛,節部膨大,一般有花5-10朵,花紫色或粉紅色。莖中部以上分枝較多,葉對生,基生葉略呈匙形。
吃法:多以蒸食為主,粉蒸面條菜已經被大家熟知。除了蒸著吃,可做湯面的配菜、涼拌、蘸醬,風味頗佳,也可以熱炒、還可以做湯、拌餡用。
好處:有潤肺止咳、涼血止血的作用。
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