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味精是我們廚房裡很常見的調味品之一,很多人都知道味精對人體是有危害的,不宜多吃。與此同時,有5種菜是一定不能放味精的哦,快來一起看看都有哪些菜餚吧。
味精的作用
味精是采用微生物發酵的方法由糧食制成的現代調味品。主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜裡用的最多,也可用於湯和調味汁。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末,是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。我國味精是一種增鮮味的調料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則,不僅達不到理想的調味效果,甚至會產生副作用。味精能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助於提高人體對食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
接下來,就來告訴您哪些菜不宜放味精吧。
炒5種菜不宜放味精
炒肉菜不用加味精:肉類中本來就含有谷氨酸,與菜餚中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分??谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
放醋的菜不能放味精:酸味明顯,醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋?白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
拌涼菜不宜放味精:因味精在溫度為80℃?100℃時纔能充分發揮提鮮作用。而涼菜溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
調餡料不宜加味精:許多人在調餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也是要在菜餚即將離火時纔能加入味精。
味精用咸不用甜:在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味纔能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜餚中纔能有鮮美表現,但如在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮本味,並產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
最後提醒您,日常炒菜放味精要謹慎哦。
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