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過年該買點什麼年貨,這是很多下沙人當下所關心的事。這張年貨清單,乾果炒貨自然是必不可少的。
記者走訪了下沙各大市場和大型超市,各色禮盒裝堅果已早早上架,有扁桃仁、腰果、開心果、夏威夷果、手剝山核桃、碧根果等,價格從一百多到三百多元不等。在旁認真選購的李女士說,雖然今年年關來得晚,不過自己已囤好了一堆炒貨。
山核桃:通過看聞嘗三步判優劣
山核桃是許多人的心頭好,不管是招待親朋好友,還是自己在家看電視時吃,都不錯。
記者在超市看到,山核桃佔據了超市好幾層貨架,身價不低,手剝山核桃每斤70元,散裝的也要賣每斤59.9元。
如何挑選到價格實惠、質量上乘的山核桃?經驗炒貨攤十多年的陳未良師傅告訴記者,一般來講,把握好看、聞、嘗這三步,就錯不了。
看:優質新鮮的山核桃外殼都帶有比較均勻的自然色澤,山核桃仁呈暗紅色,肉質呈淡黃色,質量差的山核桃或陳年山核桃外表殼質偏黑,肉質顏色也偏深。
聞:辨別新陳山核桃最好的絕招就是聞,新鮮的山核桃打開包裝後會有很濃的山核桃原香味;而陳貨散發的只是香精的味道,如果打開包裝聞到一股“油耗味”,則說明該山核桃已變質,切勿食用。
嘗:優質的山核桃殼薄、肉質飽滿,一咬開就散發出濃郁的山核桃香味,吃起來又香又脆;質量差的山核桃就沒有這種香味,肉質顏色暗淡甚至發黑,變質的山核桃吃起來還會有“油耗味”。
開心果:顏色好看的可能有問題
開心果富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化元素,具有低脂肪、低卡路里、高纖維的特點。但開心果的價格不便宜,一銷售員向記者介紹,某品牌320克的袋裝開心果賣60多元,而去年同期只要40多元。
不過,許多顧客表示,只要吃得放心,貴點不打緊。
開心果常常存在使用化學制劑熏製、漂白等達到色澤鮮亮的現象。很多人選購時都愛挑那些色澤潔白的,其實開心果並不是純白的,而是乳白色的,純白的開心果是一些生產廠家用工業雙氧水漂白過,有害身體健康。未經漂白處理過的開心果,果殼具有自然光澤,果仁呈自然綠色,果仁顏色綠的比黃的要新鮮,而表皮呈黃褐色纔是開心果的自然色,包住果仁的果衣爲紫色的最好。
所以大家在挑選時,切莫一味貪圖顏色好看,以免買到問題食品。同時要買那些有牌子的炒貨,認準老字號、大品牌。
瓜子:有光澤的可能撒過滑石粉
論最接地氣的炒貨,瓜子自然當仁不讓。只要吃起來,很少有幾個剎得住車的,一定是口乾舌燥了才罷休。
下沙市場上的瓜子五花八門,奶油味、椒鹽、五香味是傳統的,還有綠茶味、紅茶味、菊花味,讓人挑花了眼。瓜子身價低,500g袋裝的原味瓜子15.8元,散裝的瓜子則在8-9元每斤。
爲了增加瓜子的光澤度,商販有時會加入滑石粉,使其看起來更光滑美觀。
那麼,如何明辨瓜子好壞呢?炒貨店陳老闆給大家來出主意。首先,如果瓜子表面特別光滑,泛着光澤,那就可能在炒制過程中添加了滑石粉;然後,抓起一把瓜子,如果有異常的滑膩感,就可能含有滑石粉;最後,用水浸,滑石粉的比重大於瓜子,在水中會沉澱。
最安全最健康的選擇,是購買原味瓜子。奶油味或綠茶味的瓜子,都是採用先煮後炒的方式,將味道煮進瓜子裏,在煮的過程中難免會添加一些食用色素或食用香精來增加口感。
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