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普洱茶因產地在過去的雲南普洱府(今普洱市)而得名。與一些茶品以“新”來確定價值不同,有的普洱茶以“陳”來評價價值,即存放時間越久價值越高,普洱茶也因此被譽爲“可以入口的古董”。不過,不同原料的普洱茶價格也相差懸殊。
“按照製作工藝劃分,普洱茶可分爲生茶和熟茶兩種類型。”據國家高級茶藝師華鳳介紹,茶葉原料沒有經過後發酵,仍保存着曬青毛茶品質特點的即爲生茶。這樣的茶呈墨綠色,葉底肥厚柔軟,香氣清純持久。沖泡後,味道濃厚回甘,湯色綠黃清亮;經過若干年儲存,品質逐漸陳化的即爲熟茶。真正意義的熟茶與人工發酵後的熟茶不同,前者是經過自然陳化過程緩慢形成的,後者則是通過人工方式快速形成的。
據華鳳介紹,普洱茶的原料分爲人工種植型和原生態喬木大樹型兩種。其中,人工種植型原料的代表是臺地茶,即來自建國後發展起來的密植茶園中的茶,其特點是集中連片、產量高;因此,臺地茶的價格普遍較爲低廉。原生態喬木大樹型原料的代表是古樹茶,其樹齡一般爲300年左右,生長在海拔1100米至1500米之間。因爲這種原料非常稀少,所以市場價格相對較高。
如何分辨古樹茶和臺地茶?華鳳表示,可以從茶葉的外觀、香氣、口感、葉底四個方面辨別。第一,看外觀。古樹茶的葉面肥壯,革質感明顯,葉脈清晰,葉邊齒狀無規則,葉背毛少;臺地茶葉身單薄,葉子裙邊呈波浪狀,葉邊齒狀有規則,葉背毛多。第二,聞香氣。古樹茶香氣深沉厚重且停留時間長;臺地茶雖然香氣飄揚但短暫。第三,品口感。古樹茶入口滋味醇厚,回甘好;臺地茶口感單薄,茶湯的滲透難讓舌根感到舒暢。第四,看葉底。古樹茶沖泡後葉子舒展程度好,肥大且有彈性,柔韌性強;臺地茶沖泡後不易舒展,質感薄小且脆硬。
爲了保值,很多人購買了普洱茶後不直接飲用,而是把它放在密閉的櫃子中儲存。華鳳表示,這樣的儲存方式並不可取,“儲存普洱茶的首要條件是保證空氣流通。”華鳳說,普洱茶是需要“呼吸”的,空氣流通有利於茶葉中微生物的繁衍,可令口感轉化。但這也不意味着能將普洱茶放置在陽臺上儲存,那樣的話會使茶葉的香氣和味道被風吹散,令口感變得淡然無味。此外,也不能存放在廚房或食品櫃裏。因爲茶葉有吸附性,長期存放在這些地方會導致茶葉變味,繼而影響口感。最佳存放地點是獨立且陰涼處。
儲存普洱茶還有溫度和溼度方面的要求。華鳳表示,適宜長年存放普洱茶的溫度爲20至30攝氏度,溫度太高會導致茶葉加速發酵,從而變質。適合存放普洱茶的房間溼度不宜高於75%。一年中,夏季須特別注意房間的溼度,太過潮溼會導致普洱茶快速轉化,進而發黴;冬季則要注意房間不能太過乾燥,這會令普洱茶放緩陳化速度。因此,讓儲存普洱茶的房間恆溫最重要。如果房間溼度過高或過低,應人爲加以控制;例如給潮溼的環境多通風,在乾燥的環境中放置加溼器。
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