|
"z"Ȥ |
|||
茶樹是一種多年生常綠木本植物,茶葉都是綠色的,爲什麼還要分紅茶與綠茶呢?原因在於加工方法的不同。
紅茶屬於全發酵茶類,以適宜的茶樹新芽葉爲原料,經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝精製而成。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱爲“烏茶”。發酵時,茶葉中的多酚類物質在酶的促進下發生氧化作用,使綠色的茶坯產生紅變。發酵後,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。由於幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色,故稱紅茶。
綠茶,又稱不發酵茶,分爲殺青、揉捻和乾燥三個步驟。人們把鐵鍋燒到將近220℃,把茶樹新葉倒進去,用極快的速度翻炒,茶葉中的水分便蒸發了,較多地保留了鮮葉的天然物質,其中茶多酚、咖啡鹼保留了85%以上,葉綠素保留50%左右。沖泡後茶湯較多地保存了鮮茶葉的綠色主調,形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點。此外,花茶也是綠茶的一種。
喜歡紅茶的人說:“紅茶不像綠茶那麼澀。”茶葉澀,是因爲含有鞣酸的緣故。紅茶經過發酵,鞣酸凝固了,不溶解於水,因此不如綠茶澀,比較適口。喜歡綠茶的人則說:“綠茶比紅茶更香。”茶葉香,是因爲含有芳香油的緣故。芳香油容易揮發,紅茶經過長時間烘烤,芳香油大部分都揮發了,因此,就沒有綠茶香了。
永安公墓播報:希望選手通過創作豐富生活
永安公墓播報:讓中老年人找到最快樂的事 海帶當選最強長壽菜 吃海帶都有什麼養生功效 光棍節“脫光”:盤點國內七大熱門豔遇地 光棍節網購需謹慎 遇欺詐向當地工商部門投訴 怎麼穿高跟鞋不傷腳 十個竅門幫你解決難題 洗髮水洗羊毛衫 網傳5個生活妙招靠不靠譜 家居清潔四大禁忌 千萬不要讓錯誤方式幫倒忙 |