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“紅油濃湯,飄香百米”,冬季吃火鍋究竟怎麼辨別是否含添加劑?昨日,中心百貨自營火鍋店廚師曹勇告訴記者,顏色越鮮亮、味道越香濃的火鍋越要小心。
年過40歲的曹勇,1989年就開始在武漢做廚師,深諳業內“潛規則”。曹勇打開一瓶500ml左右增色劑,倒進1個塑料杯。記者一聞,一股刺鼻嗆人的味道撲面而來。曹勇說,只需要1-2滴,一大鍋湯就會鮮紅,“50元一瓶的添加劑可用上千鍋。”“這個添加劑雖然顏色透明,但危害更大。”曹勇指着增香劑說,如果吃完火鍋滿身香氣,那麼一定是吃了含添加劑的火鍋。
中心百貨負責人介紹,健康環保是餐飲大趨勢,現在的消費者不怕價格高,就怕質量差,添加劑害人害己。
武漢輕工學院食品科學與工程學院食品安全教研室主任宮智勇表示,增色增香的添加劑多是色素和香精,但具體是食用還是工業用很難鑑別。他說,食品安全不能只依靠政府監管,企業也要擔負起社會責任,從源頭保證食材和配料的合格。
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