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苹果富含多種有益健康的營養素,飲食保健功效不勝枚舉,受到全世界人們的喜愛。但澳大利亞『完美健康』網站近日刊文提醒,吃苹果別啃得太狠,因為果核含有氫氰酸,不利健康。
眾所周知,苹果富含維C、維E、多酚和黃酮類物質,它們都是天然抗氧化劑,對預防心腦血管疾病尤其有效。苹果的含鈣量比一般水果豐富得多,可幫助代謝掉多餘鹽分,有助減肥。
但是苹果核中含有氫氰酸卻少有人知。澳大利亞研究人員發現,苹果核含有少量有害物質——氫氰酸。氫氰酸大量沈積在身體,會導致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀,嚴重時可能出現昏迷。
但也不必過分擔心,苹果中的氫氰酸主要存在於果核,果肉裡並沒有。需要提醒的是:吃苹果時習慣啃到果核,雖不會馬上導致中毒,但長期這樣吃,的確對健康不利。
苹果的潛在殺手之一:催紅素增色
現在人們常抱怨『吃水果沒有水果味了』,因為有很多水果在生長過程中,過量使用催長素、催紅素、膨大素,或者存放中過量使用防腐劑,甚至出售中也使用著色劑、打蠟、漂白染色等,借此滿足消費者『以貌取果』的心理,這些有毒水果已經成為嚴重威脅人們健康的公害。
食用苹果的危險:膨大素催個,催紅素增色,防腐劑保鮮。過量使用膨大素、催紅素、防腐劑會傷害肝髒。零售果販還會給苹果打上工業石蠟,目的是保持水分,是果體鮮亮有賣相。
苹果的潛在殺手之二:苹果皮上的蠟
從營養學的角度來說,應該選擇連皮吃苹果,因為與果肉相比,苹果皮含有更多的抗氧化物質。其實,苹果皮上的蠟主要分成以下三種:
一是苹果表面本身帶有的天然果蠟,這是一種脂類成分,是在苹果表面生成的植物保護層,它可以有效地防止外界微生物、農藥等入侵果肉,起到保護作用,這是無需去除的。
第二種,是一些進口苹果人工加上去的食用蠟,這種『人工果蠟』其實是一種殼聚糖物質,多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來。這種物質本身對身體並無害處,其作用主要用來保鮮,防止苹果在長途運輸、長時間儲存中腐爛變質。要去除這層蠟也很簡單,直接用熱水衝洗即可去除。
第三種則是工業蠟,其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲進果肉,給人體帶來危害。辨別方法是:用手或餐巾紙擦拭果皮表面,如能擦下一層淡淡的紅色物質,就可能是工業蠟了。
注意:吃苹果最好細嚼十五分鍾
苹果營養價值高,富含多種維生素和酸類物質。
據專家介紹,吃苹果不宜過快。如果在嘴裡咀嚼的時間比較長的話,便可以分泌出更多的唾液和胃液,從而有利於促進人體對苹果營養元素的吸收和消化。從營養學的角度講,我們並不提倡「狼吞虎咽」的吃法。對於胃腸道不大好的人,尤其需要注意吃苹果的速度問題。吃得過快,很容易導致消化不良引發身體不舒服的感覺。
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